По случайности.
Древние многоклеточные организмы были небольшими и не нуждались в системе распределения кислорода.
С увеличением их размеров у животных появились жабры и возникла жидкость, циркулирующая по телу.
При дальнейшем росте возникла необходимость в дыхательных пигментах, которые повышают кислородную емкость крови.
«Рабочими инструментами» этих пигментов стали атомы металлов, так как они легко присоединяют и отдают кислород. Выбор металла, вероятно, был результатом случайной мутации.
У моллюсков и ракообразных это оказались белки, которые «работают» с медью (гемоцианин, обладающий голубым цветом), а у позвоночных — с железом (красный гемоглобин).
