По словам гендиректора MeliBio Дарко Мандича, он решил производить искусственный мед, чтобы снизить влияние коммерческого пчеловодства на насекомых: по его словам, отрасль (вкупе с экологическими факторами, например изменением климата) может убить сотни видов пчел только в США.
«Мы решили обратиться к науке, чтобы производить мед точно так же, как медоносные пчелы, только без них», — сказал Мандич. Секрет неотличимости синтетического продукта от натурального в том, что компании удалось воспроизвести соединения, содержащиеся в настоящем меде.
Технология производства запатентована, но в Fast Company предполагают, что MeliBio готовит свой мед примерно по той же технологии, что и компания Perfect Day Foods, производящая искусственное молоко. Сотрудники этой компании объединили ДНК коровы с ДНК дрожжей, чтобы дрожжи, сбраживая сахар, также вырабатывали сыворотку и молочный белок казеин.
MeliBio выйдет на рынок в конце 2021 года. В первую очередь компания будет поставлять продукцию пищевым и косметическим производителям, использующим мед. Стоить синтетический мед будет дешевле натурального.