Прекрасно освежает в жаркую погоду.
Ингредиенты
250 г картофеля
100 г свежего шпината
120 г огурцов
2 яйца
25 г зеленого лука
15 г свежего укропа
700 мл кефира
Соль по вкусу
Как готовить:
Картофель отварить «в мундире». Яйца сварить вкрутую. В кастрюле вскипятить 400 мл воды, промытый шпинат опустить в кипяток, бланшировать 1-2 мин. до мягкости. Откинуть шпинат в сито, дать остыть и стечь воде. Остывший шпинат соединить с кефиром, измельчить блендером. Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю.
Огурцы натереть на крупной терке и соединить с картофелем и яйцами. Добавить мелко нашинкованный зеленый лук. Залить все ингредиенты «шпинатным» кефиром, посолить. Готовую окрошку оставить в холодильнике на час. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
