Ресторан Barents: неизвестное в известном
То, что вам предложат здесь, вряд ли вы найдете где-то еще!
Сегодняшнего гурмана не удивить никакой, даже самой экзотической кухней. Так что уж там говорить о северной кухне, в основе которой –дары местной природы?
Однако если вы до сих пор пребывали в уверенности, что ничего нового, а главное – неожиданно вкусного, вы в ней не найдете, то очень советуем заглянуть в ресторан Barents, что разместился в самом сердце Старой Риги, по адресу Смилшу, 3. Этот ресторан в июне отмечает свой первый юбилей – 5 лет со дня основания. Достойно пройдя через испытания, связанные с пандемией и кризисами последних лет, он смог доказать свое право считаться одним из лучших столичных ресторанов высокой кухни. Подтверждение тому – присвоенная ресторану Мишленовская звезда и другие награды.
Вопреки расхожему мнению, что здесь специализируются главным образом на рыбе и морепродуктах, это не совсем так. То есть деликатесы из морских или речных глубин вам здесь действительно предложат, но это лишь часть вкусных и оригинальных блюд, которые вы сможете отведать.
– Мы считаем своей миссией расширить вкусовые познания наших гостей: отталкиваясь от чего-то им уже известного, открывать для них новые страницы в мире гастрономического искусства, – говорит шеф-повар ресторана Дзинтарс Кристовскис. – Наши изюминки кроются во вкусовых сочетаниях, в использовании наряду с традиционными продуктами чего-то «нестандартного», но придающего блюду неповторимый вкус и аромат: например, листья черной смородины, молодые сосновые шишки и др. Но при этом я как шеф-повар в первую очередь думаю о том, чтобы все, что мы предлагаем, оправдывало ожидания каждого посетителя – какими бы разными ни были их индивидуальные вкусы.
Наряду с обычным меню, из которого гость может выбрать все что пожелает, в Barents вам предложат и нечто иное – Дегустационную карту. Она включает около 12 авторских блюд, о многих из которых (а возможно, обо всех) посетитель раньше даже не слышал. Подача блюд сопровождается рассказом об их происхождении, ингредиентах и технологии приготовления.
По словам шеф-повара, использование в работе исключительно местных продуктов – один из главных принципов в работе ресторана. Поэтому по мере того, как меняется доступность тех или иных продуктов в свежем виде, в содержание дегустационной карты вносятся изменения. Например, доступность сморчков, ревеня или черемши ограничивается очень коротким сроком! Или почки черной смородины, которые придают блюдам совершенно неповторимый вкус: их можно использовать лишь до момента, пока не распустились и не зацвели…
– Это позволяет нам максимально раскрыть гастрономические возможности наших именно сезонных продуктов, которые мы получаем от наших фермерских хозяйств и других местных поставщиков, – поясняет Д. Кристовскис. – Таким образом мы расширяем вкусовой опыт наших гостей, давая им возможность насладиться богатым спектром вкусов именно местных продуктов. Знакомые блюда, но на новый лад, в нестандартной, иногда неожиданной «аранжировке», «звучат» интересно и свежо, и это привлекает не только туристов, но и латвийских гурманов.
Сейчас действует весенне-летняя Дегустационная карта, предложение в которой – от закусок и супов до десертов – будет меняться в зависимости от того, что в тот или иной момент будет доступно «с грядки». А параллельно ежедневному обслуживанию клиентов повара Barents активно заготавливают сезонные продукты впрок. Так что зимой и ранней весной в силу наших климатических условий содержание Дегустационной карты Barents заметно изменится: блюда будут состоять из продуктов, которые были сохранены при помощи разных методов консервирования, ферментации, маринадов. Однако главное – качество, разнообразие и оригинальность, – останется неизменным, и гостей ресторана по-прежнему будет ожидать множество приятных сюрпризов.
