Рецепты (много и интересно) постных блюд для Нового года - планируем заранее!

Салат с авокадо и креветкой

Ингредиенты:

60 г авокадо

2 тигровые креветки

60 г огурца

30 мл кунжутного соуса

5 г кинзы

5 г мяты

30 мл оливкового масла

5 мл сока лимона

2 г соли

1 г черного молотого перца

Готовим:

Тигровых креветок обжарить на гриле, одну креветку оставить целой для украшения, вторую порезать для добавления в салат. Авокадо, огурец и помидоры черри порезать кубиком. Порубить мелко зелень и перемешать с овощами. Добавить кунжутный соус, сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу и еще раз все перемешать. Выложить салат на тарелку, сверху украсить целой тигровой креветкой, приготовленной на гриле.

Тартар из тунца с грушей

Ингредиенты:

Для тартара (на 1 порцию):

30 г тунца

20 г груши конференц

4 г красного лука

4 г кинзы

4 мл кунжутного масла

10 г соуса понзу

10 г соуса карри

Микрозелень

Для соуса понзу (10 г на 1 порцию):

420 г соевого соуса

620 г соуса мирин

1 л соуса мицукан

1 апельсин

15 г стружки тунца

Готовим:

Тунца нарезать кубиком 1×1 см. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Красный лук и кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать. Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить. Тартар заправить соусом понзу, хорошо перемешать. Выложить на тарелку, сверху украсить микрозеленью. Рядом с тартаром на тарелке выдавить несколько капель соуса карри.

Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом

Ингредиенты (на 1 порцию):

80 г болгарского перца

5 г зерен граната

Для ореховой пасты (60 г на 1 порцию):

420 г грецкого ореха

60 г кинзы

10 г сельдерея

10 г репчатого лука

12 г чеснока

Соль

Красный молотый перец

10 мл растительного масла

Готовим:

Для ореховой пасты: грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут на 200 градусов). Дать перцу остыть и просушить его. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.

Лангустины с чатни из манго

Ингредиенты:

220 г лангустинов

50 г лайма

2 г микрозелени

15 мл оливкового масла

2 г чеснока

3 г соли

Для чатни из манго (70 г на 1 порцию):

1 зрелый манго

1 зуб. чеснока

1 ч. л. тертого корня имбиря

1 острый перчик чили

100 мл уксуса

1 ст. л. сахара

1\2 ч. л. соли

Готовим:

Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить мелко порезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния. Лангустинов почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренных лангустинов. Сбрызнуть соком лайма.

Дорада запеченная

Ингредиенты:

1 дорада

3 помидора черри

2 зубчика чеснока

Морская соль

Смесь перцев

Веточка тимьяна

Веточка розмарина

Оливковое масло

Лимон

Готовим:

У выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы удаляем жабры и делаем неглубокие поперечные надрезы. Натираем рыбу с двух сторон морской солью и смесью перцев. Фаршируем веточкой тимьяна, розмарина, цельными зубчиками чеснока и помидорами черри. Смазываем рыбу со всех сторон оливковым маслом и запекаем на углях, или в духовом шкафу в течение 10-15 минут до готовности. Подаем с дольками лимона.

Шашлык из семги

Ингредиенты:

300 г филе семги

Для маринада:

10 г майонеза

1 г паприки

Черный перец горошком

10 г томатной пасты

5 г соли

5 мл сока лимона

25 г зерен граната

Готовим:

Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб.

Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе

Ингредиенты:

60 г кабачка

35 г болгарского перца

55 г шампиньонов отварных

40 г красного лука

140 г кижуча

100 г отварного риса

Соль и перец

Петрушка для украшения

20 мл растительного масла

Для соуса (25 г на 1 порцию):

60 г горчицы

60 г меда

2 зуб. чеснока

Соль и перец

Готовим:

Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. На тарелку выложить запеченного кижуча и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки.

Дорада Хуншао (рыба в азиатском соусе)

Ингредиенты:

1 дорада

150 г густого соевого соуса

30 г чеснока

30 г болгарского перца

15 г зеленого лука

25 г репчатого лука

20 г грибов шиитаки

5 г сахара

5 г белого молотого перца

10 г крахмала

Растительное масло для жарки

Готовим:

Рыбу очищаем: убираем потроха, жабры и чешую. После этого надрезаем (делаем надсечки по диагонали по 3-4 см с каждой стороны). Обваливаем в крахмале, отряхиваем и обжариваем в большом количестве масла. Параллельно с этим готовим овощной соус к рыбе: целые зубчики чеснока обжариваем на воке, после этого добавляем густой соевый соус и вводим рыбу. Доводим рыбу до готовности в горячем соусе с чесноком. Вынимаем и выкладываем на блюдо. Отвариваем грибы, болгарский перец нарезаем соломкой, зеленый лук — перьями, репчатый лук — соломкой. В горячий вок добавляем овощи, сахар, белый перец и доводим до кипения. Заливаем рыбу соусом и украшаем кинзой.

Фруктовый тартар с кокосовым муссом

Ингредиенты:

50 г ананаса

30 г винограда

20 г клубники

15 г голубики

Листочки свежей мяты

Цедра лайма и лимона

Для мусса:

20 г банана

10 мл кокосового молока

20 г ананаса

20 мл апельсинового фреша

Готовим:

Ингредиенты для мусса смешать блендером. Выложить в тарелку. Все фрукты для тартара нарезать мелким кубиком и выложить их на мусс сбоку. Сверху потереть цедру лайма и лимона. Блюдо подавать охлажденным.