Латвийский винодел рассказал о странных особенностях местного рынка

Предприятие Айнарса Ванагса находится недалеко от столицы — в Лигатне, и имеет в своем «портфеле» около 80 различных напитков, от плодово-ягодных вин до крепких настоек. Во время единственного в прошлом году визита на высшем уровне в Ригу его продукцию оценил глава гурманской Франции — Эммануэлю Макрону было подано яблочное ледяное вино. Годовой объем производства из ягод, фруктов и цветов, выращенных исключительно в Гауйском национальном парке, составляет уже 15 тысяч литров. «За эти десять лет малые производители алкоголя размножились, - говорит А.Ванагс, - Таких более сотни, и рынок наполнен. На местном рынке очень трудно что-то продать, потому нужно быть способным отличаться от других — как вкусом, так и своими ценностями. Я выжил на всех этапах. Хорошо, что в Латвии есть Общество виноделов, в котором объединились почти все малые производители».

Профессионал констатирует, что публика по-прежнему воспринимает выпуск алкогольной продукции как нечто плохое. А ведь алкоголь консервирует ароматы, которых уже не встретишь — каждый год уникален. «За основу берутся латвийские ягоды, растущие в наших лесах, болотах, выращенные в садах. Чтобы получить правильный вкус и запах, очень важно в правильный миг ягоду сорвать с ветки. Также, чтобы сохранить настоящие вкусы, напиток надо подавать при правильной температуре. Например, малиновое вино дает самый лучший вкус охлажденным — 14 градусов».

В 2021 году А.Ванагс рассчитывает представить новый напиток на основе меда. «Создан продукт, из которого можно делать вино или водку. Какое-то время назад сам начал работать с пчелами, которые приняты на работу. У меня пять ульев и более чем 100 тысяч усердных работниц. К медовому напитку присоединю медовый хлеб и прополис».