Торт морковный
Берем для бисквита: 4 яйца, 200 мл растительного масла, 350 г муки, 400 г моркови, 200 г коричневого сахара, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 апельсин, 200 г грецких орехов.
Для крема: 200 г сыр филадельфия, 250 г сыра маскарпоне, 200 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла.
Готовим: орехи обжариваем на сухой сковороде 7–10 минут. Добавляем 1-2 ст. л. масла и убираем остывать, потом порубим.
Ингредиенты для бисквита смешиваем по отдельности: в первой миске сухие мука, разрыхлитель, корица, сахар и цедра; во второй жидкие: яйца, масло, сок апельсина.
Потом аккуратно соединяем, добавляем натертую на мелкой терке морковь и порубленные орехи. Вымешиваем.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Можно выпекать в трех малых формах (диаметр 18), тогда это 25 минут. Можно на большом противне выпекать 50 минут и потом разрезать (проверяем на готовность зубочисткой). Даем остыть полностью (можно убрать на час в морозилку). Делаем крем: мягкое сливочное масло взбиваем блендером до воздушности, добавляем в несколько приемов сливочный сыр, маскарпоне и пудру. Все мешаем венчиком (!).
Начинаем сборку тортика: каждый корж обильно смазываем кремом и кладем их друг на друга, слегка прижимая. Обмазываем кремом и украшаем по желанию.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8–10
Утка с брусничным соусом и местными овощами
Берем: 1 кг утиной грудки, по 200 г пастернака, морковки, брюквы, корня сельдерея, картошки, по веточке тимьяна и розмарина, 200 г сливочного масла, 100 г брусники, 200 мл красного сухого вина, 50 г (2 ст. л.) сахара, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Готовим: кожу надрезаем, обжариваем на большом огне грудки с обеих сторон в разогретом растительном масле, солим-перчим, добавляем тимьян, розмарин, измельченный чеснок и отправляем на 15 минут запекаться в духовке (на 150 градусов). Очищенные овощи нарезаем одинаковыми кубиками или кружочками, бланшируем в кипятке, сливаем, остужаем и обжариваем в сливочном масле, посолив и поперчив. Вино, бруснику и сахар на треть увариваем, помешивая, сбиваем в блендере, протираем сквозь сито. Утиные грудки разрезаем пополам, обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на тарелки с овощами и соусом, декорируем зеленью.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Фаршированный судак с мясом и грибами
Берем: очищенную рыбину на 1 кг, 1 ломтик черного черствого хлеба, 250 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы,100 г несоленого бекона, 250 г грибов (отварных свежих или консервированных), 100 г сметаны, 2 ч. л. кукурузной муки, лимонный сок, соль, перец, зелень.
Готовим: рыбу поливаем лимонным соком и оставляем на 15 минут. Фарш смешиваем с намоченным в воде и отжатым хлебом, луком, нарезанным кольцами, яйцом, горчицей и нарезанной зеленью. Судака солим, перчим, фаршируем, выкладываем в форму, накрываем ломтиками бекона. Запекаем 1 час без крышки в духовке, разогретой до 200 градусов.
За 20 минут до конца готовки делаем соус: смешиваем грибы, сметану и кукурузную муку, доводим до кипения, солим, перчим.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 4
Заливной пирог с капустой
Берем: 500 г капусты; по несколько перышек зеленого лука и петрушки, 6 яиц, 200 г сметаны, 220 г просеянной муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1-2 ст. л. растительного масла, соль.
Готовим: для начинки два яйца варим вкрутую. Капусту тонко шинкуем и заливаем кипятком на 10 минут, затем откидываем на дуршлаг, добавляем рубленую зелень и яйца, солим, перемешиваем. Делаем тесто: взбиваем в блендере или миксере яйца, сметану и щепотку соли. Всыпаем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, перемешиваем.
В форму, смазанную растительным маслом, выкладываем начинку, заливаем тестом и отправляем в заранее разогретую духовку на 30–40 минут при температуре 200°C.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Фаршированные шампиньоны
Берем: 500–600 г крупных шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 200 г черствого белого хлеба, пучок любой зелени, соль.
Готовим: у грибов убираем ножки, шляпки бросаем в чуть подкисленную воду, промываем, вынимаем мякоть, солим. Мякоть и ножки мелко-мелко нарезаем, солим, мгновенно обжариваем на сковороде, наполняем этой массой шляпки и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. На 10 минут ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Хлеб мелко натираем, вынимаем противень, посыпаем крошкой грибы и ставим в духовку еще на 5-7 минут. Подаем, посыпав нарезанной зеленью.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Кристина Молодцова.