Выбираем сковороду-гриль правильно

В данном случае используют минимальное количество жира. Рифленое дно сковороды-гриль лишь слегка смазывают растительным маслом, и то не всегда — часто его добавляют в маринад, и тогда обработка рабочей поверхности не нужна. При приготовлении продуктов на рассматриваемом приспособлении сок, жир и масло стекают на дно, испаряясь, наполняют пищу влагой, разогревают ее. За счет этого блюдо равномерно пропекается, не теряя сочности. Словом, дело за малым — нужно лишь купить подходящую кухонную утварь. В этой статье попытаемся дать исчерпывающий ответ на вопрос: «Сковорода-гриль — какую выбрать, если собираешься жарить на ней рыбу, птицу или мясо?».

Первым делом расскажем, как выбрать сковороду-гриль подходящей конфигурации. Рассматриваемые приспособления для термической обработки продуктов бывают:

* круглыми. Советуем выбрать такую посуду, если собираетесь обжаривать на ней стейки, *котлеты, сырники;

* квадратными. Сковороды-гриль подобной формы — оптимальная утварь, на которой помещается больше продуктов, чем на круглых, прямоугольных и овальных приспособлениях для жарки;

* прямоугольными. Очень вместительная посуда. Среди преимуществ прямоугольных сковородок-гриль — на них сподручнее готовить большие куски мяса или рыбы;

* овальными. Наиболее удобные приспособления для термической обработки рыбы. На такой посуде можно целиком запечь большую тушку.

Выбрать подходящее изделие — лишь половина дела. При покупке обязательно уточните, совместима ли понравившаяся утварь с вашей плитой. Например, прямоугольные сковороды-гриль не всегда можно использовать на электроплитах, индукционных поверхностях.

Практически все сковороды-гриль делают из алюминия или чугуна. Каждый материал имеет свои особенности, касающиеся эксплуатации и ухода.

Как выбрать чугунную сковороду-гриль. Это тяжелые и прочные изделия, которые равномерно разогреваются. Блюда на таких сковородах-гриль отлично доходят.

Огромное преимущества чугуна — естественная жировая пленка, которая образуется при первой готовке или предварительном прокаливании. В результате масло забивает поры материала и продукты впоследствии не прилипают к поверхности приспособления для жарки. Не забывайте только, что чугунную утварь нельзя мыть средствами, расщепляющими жиры.

Дабы выбрать подходящую сковородку-гриль, изготовленную из рассматриваемого материала, обратите внимание на:

* Вес изделия. Чугун не может быть легким, средних размеров утварь весит 1,5–2 кг.

* Ручки приспособления. Они должны соответствовать весу изделия. Лучше, если ручки будут литыми.

* Рабочую поверхность, точнее, на то, насколько она пористая. Выбирая утварь, отдавайте предпочтение мелкопористым, гладким моделям. Естественно, недопустимо наличие на рабочей поверхности сковороды-гриль пятен, трещин, инородных вкраплений.

* Толщину дна (она должна быть около 4 мм), стенок (от 3 мм).

Алюминиевые сковороды-гриль. Эти модели легче и дешевле чугунных. Кроме того, структура алюминиевых изделий более пористая, потому часто такую утварь дополняют антипригарным покрытием. Оно может быть:

*«каменным» (гранитным, мраморным). Такие изделия покрыты напылением, в состав которого входит мелкая каменная крошка;

*керамическим. Подобные модели превосходно выдерживают высокие температуры, но прихотливы в уходе (эти приспособления не рекомендуют заливать водой). Зато керамические изделия изготавливают в самых разнообразных цветах, следовательно, сможете выбрать утварь, которая отлично впишется в интерьер вашей кухни;

*тефлоновым. На таких сковородах-гриль пища не пригорит, к тому же их легко чистить. Недостатком тефлоновой посуды является то, что ее легко поцарапать;

*титановым. Самые дорогие и прочные модели.

На что еще обратить внимание при покупке. Чтобы выбрать оптимальную скоровороду-гриль, также обратите внимание на:

* Высоту бортиков. Невысокие модели подходят для жарки овощей. Если планируете готовить мясо и рыбу, выбирайте изделие с высотой бортиков не менее 6 см.

* Наличие скоса стенок. Посуда с ровными бортиками очень неудобна.

* Наличие носика для слива. Во многих моделях их даже два, они расположены напротив друг друга.

* Высоту ребер. Она должна быть не менее 5 мм. Чем выше ребра, тем лучше.

* Вид ручки. Эти детали могут быть литыми, съемными. Учтите, что металлические ручки сильно нагреваются, а деревянные боятся огня и прихотливы в уходе. Утварь же с рассматриваемой деталью, изготовленной из бакелита, нельзя ставить в духовку.