Трапеза островитян: пять рецептов из кухни киприотов

Мезе может быть как закуской, так и основным блюдом. Советуем попробовать сыр Hellim или Halloumi — один из известнейших на Кипре деликатесов. Это мягкий жирный сыр из козьего молока с добавлением соли и мяты. Обычно сыр режут кубиками и добавляют в салаты. Его также подают с печеньем, тыквой и дыней. Исключительно вкусный обжаренный сыр.

Ну а для тех, кто еще не был на этом удивительном острове или в ближайшее время туда не собирается (из–за злосчастной пандемии), мы подготовили несколько традиционных рецептов.

Свинина с кориандром в красном вине

Порезанное кусочками мясо (свиное филе примерно в килограмм) мариновать в стакане красного вина со специями четыре часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким (добавить половину чайной ложки молотых семян кориандра), а соус не загустеет.

Цыпленок тушеный

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь (2 штуки) порезать крупно, луковицу не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшится примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать 100 граммов грецких орехов, стакан панировочных сухарей, щепотку кайенского перца. Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, затем снять с огня, добавить 4 столовые ложки соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть кайенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Салат с бобами

Фасоль сорта "черный глаз" не надо замачивать в воде, так как она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Затем залить фасоль (неполный стакан) свежей водой, добавив в нее две столовые ложки лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать 400 граммов цукини и проварить 5–7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

Манные булочки с ореховой начинкой

Раскалить три столовые ложки подслащенного масла в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу (стакан с четвертью). Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и три–четыре столовые ложки кипятка (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого "тесто" следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки ( 1 стакан), 100 граммов сахара и столовую ложку корицы.

Для одной булочки следует взять кусочек теста величиной чуть больше ореха, скатать его в шарик, сделать в середине ямку и положить в нее чайную ложку начинки. Потом закрыть булочку и придать ей овальную форму. Выпекать булочки при 180 градусах, затем слегка остудить и быстро окунуть каждую сначала с душистую апельсиновую воду (раствор эссенции), а потом в сахар.

Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром

Очистите два грейпфрута от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры (граммов 250) также нарежьте кружочками. Мягкий сыр нарежьте кубиками или с помощью формочки — кружочками. Оливки откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

На блюдо выложите кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсьте оливками.

Приготовьте соус из масла, зелени душицы, соли и перца, заправьте им салат и на полчаса поставьте в холодильник. После того как все слои пропитаются соусом, салат подается к различным мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.