Пора по банкам! Уникальные рецепты домашнего консервирования

Консервированные помидоры черри в сладком маринаде с морковью

Заготовки из помидоров черри смотрятся нарядно, особенно если в банку помимо специй положить нарезанную морковь. На вкус это никак не повлияет, но зимой будет приятно похрустеть кусочком маринованной морковки, открыв банку с помидорами. Дозировка ингредиентов для маринада рассчитана на 1 литр воды.

Нам потребуется: томаты черри (разных сортов), морковь, укроп (зонтики с семенами), черный перец горошинами. Для маринада: вода — 1 литр, сахар — 3 ст. ложки. уксус столовый (9%) — 1 ст. ложка, соль крупная — 1 ст. ложка.

Томаты моем, а затем просушиваем на полотенце. Выбираем плотные и чуть недозрелые плоды для того, чтобы они не лопнули в процессе приготовления. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкими колечками. Крупные кусочки можно разделить на 2–3 части, чтобы готовое блюдо выглядело более эстетично.

На дно стерильной банки выкладываем 2–3 штучки черного перца, один зонтик или 2 грамма укропа, 8–10 колечек моркови. Для маринада сахар и соль высыпаем в кипящую воду, перемешиваем. Добавляем уксус.

Черри плотно закладываем в банки. Большие плоды можно разрезать пополам и поместить на дно емкости разрезом вниз. Осторожно заливаем томаты горячим маринадом, затем накрываем банки стерильной крышкой.

Помещаем банки в емкость для стерилизации. Посуду в 0,5 литра стерилизуем 5 минут, 1 литр — 8 минут. Закрываем банки с помидорами. Переворачиваем емкости, ставим на крышки и оставляем медленно остывать под пледом или одеялом. Консервированные черри в сладком маринаде с морковью храним в прохладном месте.

Баклажаны с чесноком на зиму

Зимний салат из баклажанов с чесноком — отличное дополнение к любому гарниру на обед или ужин. Рецепт заготовки простой, с ней не нужно сильно заморачиваться и долго стоять у плиты. Однако один недостаток у этой закуски все же имеется — она исчезает из ваших запасов так же быстро, как готовится. Сомневаетесь? Тогда попробуйте сами.

Для рецепта вам потребуются: баклажаны — 1 кг, перец сладкий — 200 г, чеснок — 100 г, перец острый — 1–2 шт., сахар — 100 г, уксус — 125 мл, масло растительное для жарки.

Баклажаны обязательно нужно помыть, удалить плодоножку и носики. Порезать на небольшие кусочки. Сладкий перец хорошо моем холодной водой, разрезаем и удаляем семена и хвостики. Очищаем чеснок от шелухи. Острый перец моем и отрезаем хвостики. Любые работы с острым перцем обязательно нужно проводить в защитных перчатках. Это поможет избежать случайного попадания сока на слизистые оболочки и защитит их от раздражения и ожогов. Острый и сладкий перец, а также чеснок пропускаем через мясорубку.

В сковороду вливаем немного подсолнечного масла и обжариваем кусочки баклажанов. Перед тем как приступать к приготовлению баклажанов, нужно обязательно удалить из них горечь. Для этого нарезанные баклажаны пересыпать солью и оставить на 1 час. Затем просто хорошо их промыть, отжать, и вся горечь смоется вместе с водой.

Обжаренные кусочки баклажанов соединить с солью, сахаром и измельченным перцем и чесноком. Хорошо перемешать и дать настояться в течение 30 минут.

Уже почти готовый салат перекладываем в пол–литровые банки и отправляем на стерилизацию. Для этого берем большую кастрюлю, на дно кастрюли кладем кухонное полотенце и выставляем банки. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы она доходила банкам до плечиков. Кипятим не менее 15 минут.

Вынимаем простерилизованные банки с заготовкой из кипятка и быстро закатываем их железными крышками. Убираем зимний салат из баклажанов с чесноком, сладким и острым перцем в укромное местечко до полного остывания. Переносим его в подвал, погреб или другое сухое, прохладное место.

Сливы с чесноком в маринаде

Сливы с чесноком в маринаде — закуска на любой случай. Для консервирования в идеале должны быть сорта венгерка, но подойдут и те, у которых легко отделяется косточка. Это обязательное условие, иначе выйдет невкусно. Для начинки желательно выбирать головки с мелкими зубчиками. Из этого количества продуктов получается две банки по 0,5 л и одна литровая.

Нам необходимо: слива (с косточкой) – 2,6 кило, чеснок — на каждую штуку сливы один зубчик, для маринада: вода — 800 мл, уксус (9%) — 420 мл (да, много, но не уменьшайте), сахар — один стакан (220 мл), гвоздика — 6 шт., корица — одна палочка (размять перед добавлением) , черный перец горошком — 4 шт.

Очистить чеснок, зубчики замочить в теплой воде на 30 минут. Желательно сразу выбирать головки с мелкими зубчиками. Из слив аккуратно вынуть косточки, не разделяя до конца половинки. Поставить воду для маринада на огонь. Пока закипает вода, почистить зубчики чеснока и нафаршировать ими сливы.

Закипела вода, добавить сахар и все остальные продукты для маринада, размешать и дать еще раз закипеть, и минуту пусть побулькает. Оставить на самом маленьком огне и быстренько упаковывать подготовленные сливы в подготовленные банки.

Упаковывайте плотно. После заливки слива чуть уменьшится, и если они будут в банке не плотно–плотно, то станут плавать в маринаде. Пару минут простерилизовать в микроволновке на мощности 500.

Зелёная аджика

Очень простой рецепт зеленой аджики. Все продукты пропускают через мясорубку и смешивают. Не забываем подавать зеленую аджику к салу, борщу или лагману.

Для рецепта аджики вам потребуются: килограмм сладкого зеленого болгарского перца, 2–3 головки чеснока, 2 пучка кинзы, пучок петрушки, 3 штуки острого зеленого перца, стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки соли, 2–3 ч. ложки столового уксуса.

Рецепт очень простой. Все перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и пробуем. Может быть чуть солоновато. Для надежности добавляем 2–3 ч. л. уксуса. Готовую зеленую аджику раскладываем в небольшие баночки и храним в холодильнике.

Консервированные печёные баклажаны с сельдереем

Консервированные печеные баклажаны с сельдереем с чесноком — пикантная закуска, которую можно хранить в холодильнике или погребе всю зиму. В банки укладывают предварительно запеченные и очищенные баклажаны, а веточки зеленого сельдерея и чеснок придают закуске приятный, насыщенный аромат и пикантный вкус. Для закуски из баклажанов подойдут овощи любого сорта и формы.

Берем 2 баклажана, 2–3 веточки сельдерея, половину чайной ложки соли, столовую ложку винного уксуса (6%), зубчик чеснока.

Рецепт рассчитан на полулитровую банку. Баклажаны и веточки сельдерея промыть, обсушить на салфетке. Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны переложить на противень и запекать 30–40 минут. Даем баклажанам слегка остыть — так, чтобы не обжигали пальцы при очистке. Снять с баклажанов кожицу.

Шинкуем зелень сельдерея, измельчаем чеснок. На дно подготовленной пол–литровой банки кладем немного смеси сельдерея с чесноком. Насыпаем щепотку поваренной соли. Выкладываем в банку один баклажан. Посыпаем его солью и зеленью с чесноком. Кладем следующий баклажан и снова посыпаем солью и смесью сельдерея с чесноком.

Добавляем в заготовку винный уксус, накрываем банку с баклажанами металлической крышкой (не закатываем!) и отправляем на прогрев в духовку (120–130 градусов). Ждем 20 минут. Герметично закупориваем печеные баклажаны крышкой, накрываем их пледом и оставляем на 8–12 часов для медленного остывания. Печеные баклажаны с сельдереем с чесноком храним в прохладном месте.

Ну что, понравилось? Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.