В этой подборке собраны рецепты из телятины. И хотя по вкусу телятина менее выразительна, чем говядина, но и это нежное мясо используют для приготовления супов или основных блюд. Телятину можно отваривать и добавлять в салаты, нарезать маленькими кусочками, обжаривать или тушить в соусе.
Суп из телятины с томатом
Хорошо очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную телятину (граммов 400), добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист.
Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него 100 граммов томата, дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или рис.
Фрикандо из телятины
Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями и тушеным.
Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо (килограмма полтора) зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2–3 столовые ложки), влить полстакана белого сухого вина и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо не приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.
Телятина со сметаной по–молдавски
Мясо отделить от костей (взять столько, чтобы мяса было не меньше килограмма), зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, подлить на противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово. Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по два на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник. Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20 минут.
На гарнир подать картофельные крокеты. Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в соуснике.
Телятина морская
Телятину (граммов 700) нарезать небольшими тонкими кусочками, примерно 1 x 3 см, обжарить в сливочном масле на не очень сильном огне в большой сковороде в течение 10 минут.
Полкилограмма креветок отварить, очистить и смешать с мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками красный болгарский перец и морковь (по две штуки). Все это тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Отварить 300 граммов лапши (лучше взять длинную и широкую), слить воду и кинуть ее в эту же сковороду. Поперчить красным молотым перцем по вкусу, но не солить, а поливать соевым соусом, перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и тушить минут 10–15. После чего тут же подавать на стол.
Телятина с зеленью по–румынски
Мясо нарезать порционными кусками (по два на порцию), посолить, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю. В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанную луковицу и столовую ложку муки, положить немного молотого красного перца, 100 граммов томатной пасты, влить литр мясного бульона или теплой воды и варить 30 минут, после чего залить соусом мясо и варить вместе.
Зеленый лук (граммов 300) и побеги чеснока нарезать кусочками в 5 см, спассеровать в разогретом масле, влить уксус и все переложить в мясо. Посолить, поперчить и томить в духовке в течение 20 минут. Подавать в горячем виде.
Рулеты из телятины с ветчиной и сыром
Приготовить отбивные шницели. Обсушить их полотенцем. На каждый положить по кусочку сыра и окорока. Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой стороны. Края закрепить зубочистками. Обжарить рулеты.
Затем добавить к ним взбитую томатную пасту. Приправить солью, перцем и паприкой. Поставить томиться в духовку.
Котлеты из телятины по–жемайтски
400 граммов мякоти телятины, 100 граммов постной свинины и — внимание! — 100 граммов филе селедки пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом (три ломтика). Добавить взбитое яйцо, пряности, соль. Все хорошо перемешать. Если масса густая, ее следует разбавить сливками. Сформовать котлеты овальной формы весом 70–100 г и обжарить на жире с обеих сторон. На гарнир подать картофельное пюре или кашу (гречневую, перловую, тыквенную) и сметанный соус в соуснице. Дополнительно можно подать тушеную свеклу или морковь с зеленым горошком.
Приготовление сметанного соуса. 20 граммов муки подсушить, охладить, соединить с таким же количеством сливочного масла, влить неполный стакан мясного бульона или овощного отвара и прогреть в течение 15 минут. Добавить стакан прокипяченной сметаны, соль, перец, проварить 3–5 минут, процедить и довести до кипения.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.
Подписывайтесь на Телеграм-канал
BB.LV!
Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии
и мире!
Комментарии
(1)