Готовим домашнюю вкусную колбасу

Ингредиенты:

Говядина — 1,5кгБедра куриные (или сразу филе бедра) — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)Соль нитритная — 75гБульон — 350млМёд — 1ст.л.Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.Мускатный орех — 0,5ст.л.Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.Укроп сушеный — 1ст.л.Базилик сушеный — 1ст.л.Перец черный горошком для бульона

Оболочка для колбас (есть полиамидная оболочка - калибр 60мм).

Готовим:

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи. Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком. Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2 см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать. В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш.

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал, проткнуть это место иголкой. Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа.

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы).

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Да, процесс немного трудоемкий, но это того стоит. Такую колбасу вы не купите в магазине. Её и детям дать не страшно.

Приятного аппетита!