Красный, желтый, зеленый — рецепты овощных блюд

Винегрет

Это съедобный символ осени — и салат, и гарнир из отварных корнеплодов, соленых и квашеных овощей. Похожие блюда есть и в Германии, и в североевропейских странах. Классический русский винегрет обязательно включает в себя рубленое крутое яйцо, а квашеную капусту можно заменить сельдью. Правда, тогда стоит увеличить количество картофеля и лука.

Ингредиенты:

Свекла — три штукиМорковь — одна штукаКартофель — четыре штукиСоленые огурцы — три штукиКапуста квашеная — 150 граммовЛук репчатый — одна головкаКонсервированный зеленый горошек — одна банкаНерафинированное растительное масло — шесть столовых ложекСоль — по вкусуПерец — по вкусу

Готовим:

Картофель и морковь нужно отварить, свеклу лучше запечь, все остудить и нарезать кубиками. Добавить капусту, измельченные огурцы, лук кольцами и зеленый горошек. Заправка — сахар, соль, перец, а также уксус и растительное масло в соотношении один к трем.

Рататуй

Во французском Провансе так называют традиционное овощное блюдо из перцев, баклажанов и кабачков, похожее на венгерское лечо, испанское писто, итальянскую капонату или российское рагу. Его готовили крестьяне, а первый похожий рецепт обнаружили в кулинарной книге 1776 года. В тушеные овощи хозяйки добавляли прованские травы — фенхель, розмарин, тмин, мяту, базилик — и трюфели, что всегда меняло вкус блюда. Рататуй упоминается в произведениях Оноре де Бальзака, а певец Федор Шаляпин называл его «татарским салатом».

Ингредиенты:

Баклажан — одна штукаКабачок — одна штукаПомидор — три-четыре штукиПерец болгарский — две штукиЛук репчатый — одна головкаЧеснок — четыре зубчикаМасло растительное — две столовых ложкиСоль — по вкусуПерец — по вкусуТравы прованские — по вкусу

Готовим:

Лук, болгарский перец и помидоры без шкурки мелко нарезать и обжарить на масле десять минут, измельчить и выложить на дно формы. Сверху — кабачки, баклажаны, помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные. Смазать оливковым маслом с чесноком, травами и специями. Выпекать в духовке до готовности под фольгой. Подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

Тушеная капуста

Это блюдо занимает особое место в немецкой кухне. В разных районах страны капусту тушат с луком, морковью, яблоками, ягодами, но всегда шинкуют мелко, чтобы она была мягкая и нежная.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — один килограммЛуковица — одна штукаПомидор — одна штукаЯгоды можжевельника — три штукиТмин — по вкусуТоматная паста — две столовых ложкиСахар — одна чайная ложкаЧерный перец — половина чайной ложки

Готовим:

Нарезать капусту крупной соломкой, обжарить на масле с тмином десять минут. Выложить в сотейник, а в сковороде довести до золотистого цвета луковицу, мелко нарезанный помидор. Смешать с капустой и залить стаканом воды с разведенной в ней томатной пастой, сахаром и черным перцем. Тушить под крышкой 45 минут. Блюдо подают с сосисками, колбасками или отварным картофелем. Идеальный обед!

Лаханоризо

В Греции хозяйки готовят лаханоризо — капусту с рисом, луком и помидорами, тушенную в томатном соусе. Специи — кориандр и тмин. В рецепте индийского блюда алу гоби — цветная капуста, лук, картофель, а еще тмин, кардамон, карри, перец чили, кинза, куркума, горчица.

Куса-махши

Маленькие фаршированные кабачки — традиционное блюдо на арабском Востоке — например, в Ливии, Сирии.

Ингредиенты:

Кабачки — 700 граммовРис — один стаканФарш — 200 граммовПомидоры — пять штукСоль — по вкусуПерец — по вкусуСпеции — по вкусуРастительное масло — три столовых ложки

Готовим:

Вырезать мякоть из кабачков, неплотно нафаршировать мясом с рисом и приправами (при варке объем крупы увеличится). Закрыть кусочками картофеля. Помидоры ошпарить, снять кожу, перемолоть в пюре, добавить пол-литра воды и фаршированные кабачки. Варить 40 минут, подавать с лимоном и гранатовым соусом.

Теплый салат из тыквы

Завезенная в Европу из Южной Америки тыква очень популярна — идет и в суп, и в пирог, и в салат, хотя поначалу ее листьям и цветам приписывали лишь лечебные свойства.

Ингредиенты:

Тыква — 700-800 граммовФета или козий сыр — 150 граммовШпинат — два пучкаОливковое масло — две столовые ложкиМед — столовая ложкаМолотая корица — половина чайной ложкиСоль — по вкусуПерец — по вкусуОрехи — горстьБальзамический уксус — одна столовая ложка

Готовим:

Нарезанную небольшими кубиками тыкву 15 минут варить в соленой воде, а потом отправить на противне на 20 минут в духовку, смазав смесью из масла, меда, корицы, соли и перца. Перед подачей на стол на блюдо нужно выложить зелень, сверху — тыкву, кусочки сыра и поджаренные орехи: пекан, грецкие, кешью. Полейте это все оставшимся маслом и уксусом. Готово!

Скарпачча

Рецепт этого пирога с цукини появился в итальянской Тоскане. Получается очень нежным. Годится и как закуска, и как самостоятельное блюдо, причем диетическое — муки там совсем немного.

Ингредиенты:

Цукини — 350 граммовЛук — одна головкаМолоко — 100 миллилитровВода — 80 миллилитровМука пшеничная — шесть столовых ложекПармезан — 80 граммовЧеснок — один зубчикЯйца — три штукиСоль — по вкусуПерец — по вкусу

Готовим:

Смешать яйца с мукой, добавить молоко и немного кипяченой воды, чтобы получилось тесто консистенции сметаны. В него добавить тонко нарезанные цукини, лук, чеснок и тертый сыр. Выпекать полчаса — до румяной корочки.

Приятного аппетита!