Канун: готовимся выпекать пасхальные куличи (интересные оригинальные рецепты)

Кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней

Ингредиенты:

Для опары:

150 г муки

150 г сливок 33%

6 г свежих дрожжей

Для теста:

500 г муки

150 г сливок 33%

соль

190 г сахара

160 г яичных желтков

200 г сливочного масла

1 стручок ванили

34 г свежих дрожжей

Для начинки:

200 г цукатов

100 г изюма

100 г вишни сушеной

Для сахарной помадки:

50 г сахара

15 мл воды

10 г глюкозы

Готовим:

Для опары: смешать все ингредиенты и оставить на 3 часа при 25 градусах. Для теста: смешать опару, муку, сливки, 70 г сахара и соль (удобнее это делать в тестомесе или в кухонном комбайне с насадкой-крюком), вымешивать тесто, постепенно добавляя желтки. Тесто должно получиться однородным. Если тесто плохо вымешивается, можно добавить немного сливок. Добавить небольшими порциями оставшийся сахар и сливочное масло комнатной температуры. Добавить дрожжи и вымешивать еще 2 минуты. В готовое тесто вручную добавить цукаты, изюм и вишню, оставить тесто на 1 час при комнатной температуре. Тесто еще раз руками размять и разложить по формам. Тесто должно занимать всего половину формы. Оставить на 3 часа — за это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Запекать 45-60 минут при температуре 160 градусов. Если у вас есть дома кулинарный термометр, то перед тем, как достать куличи из духовки, проверьте температуру внутри — она должна быть 96 градусов или выше. Готовые куличи накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть. Для сахарной помадки: смешать ингредиенты, нагреть, довести до кипения, затем оставить на 5 часов, после чего взбить блендером до однородной консистенции и смазать остывшие куличи. Сверху можно украсить куличи орешками и цукатами.

Творожный кулич без дрожжей

Ингредиенты:

Тесто:

370 г сливочного масла

610 г сахара

630 г творога

12 яиц

700 г муки

10 г ванили

35 г разрыхлителя

по желанию цукаты, изюм, орехи

Глазурь:

охлажденный белок из двух яиц

150 г сахара

15 мл сока лимона

Карамель:

300 г сахара

100 мл воды

2 г красителя пищевого

1 г лимонной кислоты

200 г шоколадных конфет для украшения

Готовим:

Для приготовления карамельных декораций берем сахар смешиваем его с водой, ставим на огонь. Варим на медленном огне. Добавляем лимонную кислоту и в конце краситель. Выливаем в формочки для карамели. Оставляем до остывания. Для кулича сливочное масло взбиваем с сахаром, поштучно добавляем туда яйца. После того, как хорошо взбилась масса и стала более светлой, мы добавляем творог, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем. В конце замеса добавляем цукаты и изюм. Всё перемешиваем руками. Далее тесто выливаем на 1/3 объёма формочки. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, 20-25 минут. Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляем сахар, в конце добавляем лимонный сок. Взбивать до мягкой массы. После того, как ваш кулич готов, достаем его из духовки, поливаем глазурью, декорируем шоколадными конфетами и карамелью. По желанию посыпаем декоративной посыпкой.

Кулич с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

100 мл молока

3 г сухих дрожжей

1 яйцо

25 г сахара

соль

200 г муки

50 г сливочного масла

60 г апельсиновых цукатов

80 г шоколада

60 г сушеной клюквы

Макаронад:

30 г коричневого сахара

15 г миндальной муки

4 г кукурузного крахмала

2 мл растительного масла

1 яичный белок

20 г миндальных лепестков

20 г сахарной пудры

Готовим:

Смешать молоко, дрожжи и яйца, перемешивать миксером в течение 2 минут. Добавить сахар, соль, муку и перемешивать еще 12 минут. По кусочкам добавлять холодное сливочное масло. Добавлять новый кусок масла только после того, как предыдущий полностью разойдется в тесте. Вымешивать на протяжении 8 минут. Тесто должно стать гладким, нежным и блестящим. Аккуратно вмешать цукаты, клюкву и шоколад. Накрыть пленкой и оставить на 1-2 часа в расстойке. После тесто необходимо обмять и выложить в форму. Для макаронада смешать все ингредиенты, кроме миндальных лепестков и сахарной пудры. Переложить в кондитерский мешок, отсадить спиралью на поднявшийся кулич. Посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Выпекать при 140 градусах до готовности.

Кулич творожный

Ингредиенты:

Опара:

100 г муки

100 мл воды

100 г свежих дрожжей

Тесто:

опара

400 г муки

100 мл воды

200 г творога

10 г соли

200 г сахара

250 г сливочного масла

4 яйца

20 г дрожжей

200 г изюма

Готовим:

Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 1 час. Замесить все ингредиенты, кроме изюма, в течение 7-10 минут, затем добавить творог и все вместе перемешивать 3-4 минуты, после этого добавить изюм. Дать отдохнуть тесту на 1-1,5 часа и следом разделить и разложить по формам объёмом 1/3 в расстойку примерно на 40 мин. — 1 час. Выпекать при 160 градусах до готовности. Украшаем на свой вкус: сахарная глазурь, шоколадная глазурь, белок, ягоды, цветы, мастика.

Храни вас Господь!