Настоящий борщ - три великолепных вкуснейших рецепта в вашу «копилку»

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Ингредиенты:

1 луковица

1 морковь

2 свеклы

250 г квашеной капусты

300 г копченых свиных рёбер

1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

ветчинная кость

150 г сосисок

150 г колбасы типа одесской или краковской

2 зубчика чеснока

1 ст.л. томатной пасты

30 г свиного жира

1 ст.л. растительного масла

укроп

свежемолотый чёрный перец

лавровый лист

соль

Готовим:

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Ингредиенты:

45 г очищенной свеклы

15 г очищенной моркови

10 г свежего перца

15 г чернослива

5 г чеснока

40 г капусты

40 г лука

15 г томатной пасты

30 г очищенного картофеля

15 мл растительного масла

1 лавровый лист

Соль

20 г стебля сельдерея

2 г сахара

Зелень (петрушка, укроп)

15 г консервированной фасоли

4 г смеси для приготовления овощного бульона

2 мл яблочного уксуса

20 мл свекольного сока

375 мл воды

Кресс-салат

Готовим:

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, половину растительного масла. Тушить на сковороде до готовности. В процессе тушения добавить уксус. Морковь, сладкий перец, чернослив, рук нарезать соломкой, сельдерей нарезать ломтиком. Тушить отдельно от свеклы до готовности. В процессе тушения добавить томатную пасту. В кипящую воду выложить нашинкованную капусту, проварить, затем выложить картофель, порезанный кубиком. Довести до кипения. Выложить готовую поджарку овощей и свеклы. Варить до готовности картофеля. Добавить фасоль, свекольный фреш. Готовый борщ заправить мелко рубленными чесноком, зеленью, лавровым листом. Налить в супницу, украсить листиками петрушки, веточками укропа, кресс-салатом.

Борщ с говяжьей грудинкой

Ингредиенты (10 порций):

1,5 л говяжьего бульона

770 г говяжьей грудинки

60 г сельдерея

240 г свеклы

160 г лука

170 г моркови

320 г капусты

20 г чеснока

30 г томатной пасты

10 мл уксуса

80 мл свекольного сока

10 мл лимонного сока

15 мл растительного масла

Соль

15 г сахара

10 г горчицы

5 г тимьяна

10 г розмарина

Готовим:

Грудинка: обжариваем говяжью грудинку на растительном масле, для того чтобы во время тушения в ней сохранился сок и суп был более ароматным. Кладем в глубокую кастрюлю. Обжариваем половину сельдерея, лука, моркови, затем все складываем в кастрюлю к грудинке, заливаем бульоном, добавляем тимьян, чеснок, горчицу и томим в печи или духовке на 180 градусов в течение 3-4 часов. Борщ: обжариваем на растительном масле лук, морковь, свеклу, чеснок, добавляем томат пасту, уксус. Кладем в 5 литровую кастрюлю томленую грудинку, заливаем бульоном, если бульона мало, то добавляем воду, кладем нашинкованную капусту, и варим до готовности овощей на слабом огне, без кипячения. По вкусу доводим солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежий мелкорубленный чеснок, для цвета и более насыщенного вкуса, можно добавить свекольный фреш.

Приятного аппетита!