Готовим сезонные десерты со свежими ягодами и фруктами (много вкусных рецептов)

Панна-котта со свежими ягодами

Ингредиенты (на 11 порций):

500 мл коровьего молока

125 г сахара

20 г листового желатина

2 г стручковой ванили

500 г сливок 33%

Для соуса на 1 порцию:

30 г малинового пюре

5 г сахара

Для украшения:

Голубика

Клубника

Мята

Готовим:

Ингредиенты для панна-котты прогреваем, добавляем желатин и разливаем по формам. Ставим в холодильник на 4-5 часов. Для соуса взбиваем малиновое пюре с сахаром. После достаем панна-котту из форм, выкладываем на тарелку, заливаем соусом и украшаем ягодами.

Мильфей с черешней

Ингредиенты:

250 г слоеного теста

180 г черешни

200 мл гранатового сока

400 г сливок 33%

100 мл молока

200 г сахара

4 желтка

Половина стручка ванили

Готовим:

Слоёные коржи: из готового слоеного теста формируем вашу любимую фигуру и отпекаем в духовке в течение 10-15 минут при температуре 200 градусов. Разрезаем вдоль каждую ягодку черешни, вынимаем косточку и маринуем 15-20 минут в гранатовом соке. Для приготовления ванильного мороженого соединяем 100 г сливок с молоком и доводим до кипения, отдельно растираем желток с сахаром и семенами стручка ванили. Вводим растертые желтки в горячие сливки с молоком и снова нагреваем до начала образования пара (тут важно не перегреть), затем вводим оставшиеся 300 г сливок. Остужаем до комнатной температуры и убираем в морозилку примерно на 4 часа, один раз в час помешивая венчиком. Сервируем по слоям: вниз выкладываем небольшое количество мороженого, чтобы закрепить корж, на него выкладываем кнели из мороженого, добавляем туда черешню. Сверху кладем еще один корж и кнели из мороженого. Вокруг украшаем черешней и — по желанию — лепестками василька.

Тарталетка с ягодами

Ингредиенты:

Песочное тесто:

175 г сливочного масла

Соль

100 г сахарной пудры

35 г миндальной муки

280 г пшеничной муки

1 куриное яйцо

Крем:

100 мл молока

5-6 желтков

56 г сахара

Стручок ванили

35 г кукурузного крахмала

50 г сливочного масла

7,5 г желатина

Готовим:

Делаем тесто: миндальную муку смешать с пшеничной вместе с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и солью до состояния крупного песка. Добавить яйцо, помешать 20-25 секунд до однородного состояния. Сформировать прямоугольник и обернуть пленкой, убрать в холод на 4 часа. Раскатать тесто и вырезать круги для тарталеток нужного диаметра (зависит от формы, которая у вас есть). Уложить тесто в форму, проткнуть донышко вилкой в нескольких местах. Сверху теста выстелить пергамент и засыпать горохом, фасолью или чем-то аналогичным, чтобы «придавить тесто». Выпекать при 160 градусах в течение 10-12 минут. Затем убрать пергамент с горохом и печь еще около 10 минут до золотистого цвета при 160 градусах. Вытащить и остудить. Делаем крем: молоко смешать с ванилью и нагреть до активного белого пара. Желтки хорошо взбить с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Треть горячего молока влить в яичную массу и перемешать, затем обратно перелить к оставшемуся молоку в сотейник. Уварить на среднем огне до загущения, снять с плиты и добавить масло, перемешать. Пропустить через сито и переложить в бокс, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. В готовую песочную форму выложить остывший крем, украсить любыми ягодами на выбор (голубика, ежевика, малина, клубника).

Кростата с клубникой

Ингредиенты (на 12 порций):

220 г муки

2 яйца

210 г сахара

150 г сливочного масла

40 г миндальной муки

100 г сыра маскарпоне

165 мл сливок 33%

600 г клубники

70 г сахарной пудры

Готовим:

Готовим песочное тесто. Смешиваем муку, 120 г сахара, яйцо и 120 г сливочного масла, все перемешиваем до однородной массы, ставим в холодильник в пленке на 30 минут. Раскатываем лепешку под диаметр формы и выкладываем в форму, подрезая края. Ставим в печь, разогретую до 170 градусов, на 6 минут. Готовим франжипан — прослойку между коржом и кремом. Берем сливочное масло (30 г), сахар (30 г), 1 яйцо, сливки (15 мл) и миндальную муку (40 г). Все вместе вымешиваем до однородной массы и выкладываем по всей площади на выпеченное тесто. Ставим в печь еще раз на 170 градусов на 8 минут. После оставляем остывать. Готовим крем. Берем сливки (150 мл) и взбиваем миксером до пышной массы, добавляем к ним 100 г маскарпоне, 60 г сахарной пудры и все вместе вымешиваем до однородной массы. Вливаем в нашу основу крем и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы все соединилось. Берем свежую клубнику, моем ее и отрезаем хвостики, выкладываем сверху и разрезаем пирог на 12 частей. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Домашнее мороженое «Семифредо» с меренгой и абрикосом

Ингредиенты (на 10 порций):

50 г абрикоса

50 г чернослива

80 г ежевики

100 г клубники

Для меренги (безе):

200 г яичного белка

300 г сахара

40 г кукурузного крахмала

40 г лепестков миндаля

200 мл белого винного уксуса

Для соуса:

160 г яичного желтка

150 г сахара

500 г сливок 33%

10 мл ликера гран-марнье

Для украшения (на 1 порцию):

50 г страчателлы

10 г ежевики

1 г мяты

Готовим:

Для меренги белок и сахар взбиваем миксером до образования пены. Добавляем крахмал, винный уксус и миндальные лепестки. Выкладываем массу на противень тонким слоем и выпекаем в течение 40 минут при температуре 150 градусов. Для соуса сахарный песок и желток ставим на огонь и разогреваем 10-15 минут. Далее убираем с огня. Отдельно взбиваем сливки, добавляем ликер и готовый соус комнатной температуры. Далее разламываем приготовленную меренгу и выкладываем в соус вместе с абрикосом, черносливом, ежевикой и клубникой. Смешиваем и ставим на заморозку на 2 часа. Разрезаем на куски по 100 г. Выкладываем порцию на тарелку, сверху — страчателлу и ягоды с мятой.

Приятного аппетита!