Маринуем капусту на зиму

Пекинская капуста кимчи

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты

1 морковь

1 луковица

1 пучок зеленого лука

10 г свежего имбиря

1 головка чеснока

сахар

2 ст. л. красного молотого острого перца

3-4 ст. л. соли крупной

3 ст. л. соевого соуса

Готовим:

Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части. Морковь очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — соломкой с полпальца длиной. Приготовить рассол: нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.

Красная маринованная капуста

Ингредиенты:

1 кочан красной капусты

3 лавровых листа

1 головка чеснока

несколько горошин черного и душистого перца

4 бутончика гвоздики

Для маринада:

1 литр воды

2 ст. л. крупной соли

2 ст. л. сахара

4 ст. л. яблочного уксуса

Готовим:

Нашинковать тонко капусту. Чеснок почистить и нарезать тонкими дольками. Перемешать с капустой. Банки вымыть, простерилизовать, высушить. Положить в них пряности. Положить в банки капусту, немного утрамбовать. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус. Залить кипящий маринад в банки. Закатать стерильными крышками. Перевернуть банки крышками вниз, дать остыть, убрать на зимнее хранение.

Маринованная брюссельская капуста

Ингредиенты:

500 г брюссельской капусты

50 мл яблочного уксуса

1 литр воды

черный перец горошком

душистый перец горошком

¼ ч. л. семян горчицы

лавровый лист

2 ст. л. сахара

1 ст. л. крупной соли

Готовим:

Капусту перебрать, промыть, обсушить. Крупные кочаны разрезать пополам. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Очистить чеснок, крупно нарезать. Банку простерилизовать, высушить. Положить в нее кусочки чеснока, пряности, положить капусту. Воду довести до кипения, положить в нее соль, сахар, выключить и влить уксус. Залить капусту маринадом, закатать банку, остудить.

Солёная цветная капуста

Ингредиенты:

2 вилка цветной капусты

Для маринада:

2 л воды

3 ст. л. крупной соли

100 г сахара

150 мл яблочного уксуса

Готовим:

Капусту промыть, разобрать на соцветия. Обсушить. Капусту бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут. Разложить ее по банкам. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус. Залить капусту горячим маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать банки с капустой в течение 10 минут. Закатать, перевернуть вниз горлышками и остудить.

Острая краснокочанная капуста

Ингредиенты:

1 вилок красной капусты

2 морковки

2 небольших свеклы

1 головка чеснока

4 ст. л. сахара

2 ст. л. крупной соли

100 мл уксуса

100 мл растительного масла

3-4 горошины черного перца

3-4 горошины душистого перца

1 ст. л. красного молотого перца

1 литр воды

Готовим:

Капусту нарезать на кубики. Морковь и свеклу почистить, натереть на крупной терке. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать. Добавить пряности. Банки простерилизовать, высушить. Разложить капусту и корнеплоды с чесноком по банкам. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, добавить уксус и масло, все перемешать. Дать маринаду немного остыть, залить банки с капустой. Закатать банки, остудить, убрать на длительное хранение.

Цветная капуста, маринованная с перцем

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

1 морковь

1 красный болгарский сладкий перец

1 красная луковица

1 л воды

1 ст. л. крупной соли

2 ст. л. сахара

несколько горошин черного перца

3 бутончика гвоздики

лавровый лист

небольшой кусочек острого перца

50 мл уксуса

Готовим:

Капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить, нарезать кружками. Лук очистить, нарезать дольками. Болгарский перец нарезать квадратиками, у острого перца удалить семена и нарезать тонкими колечками. Капусту бланшировать в течение 3 минут. По банкам разложить пряности, кусочки моркови, лука и перцев, сверху — капусту. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, выключить, добавить уксус. Залить горячим маринадом капусту, закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, остудить, убрать на длительное хранение.

Приятного аппетита!