Одними из первых готовить салаты начали древние римляне, которые использовали для этого оливковое масло, лук, эндивий и мед. В Cредневековье стали также применяться чеснок, петрушка и перечная мята.
Овощные салаты благодаря доступности и разнообразию ингредиентов могут похвастаться едва ли не самым большим количеством всевозможных рецептов. Для приготовления салатов можно использовать спаржу, помидоры, перец, чеснок, зеленый лук, петрушку и многие другие овощи в сочетании с уксусом, растительным маслом, сметаной, майонезом и солью. Готовое блюдо подается чаще всего холодным к жареному мясу или в качестве закуски.
Салат немецкий овощной
Картофель и свеклу в кожуре испечь в духовке, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком.
Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.
Салат летний "Мозаика"
Парочку небольших кабачков, один баклажан очистить от кожицы и порезать кубиками или кружочками. Баклажан посолить и положить в воду, чтобы вышла горечь. Тщательно отцедить.
Вымыть стручки сладкого перца (штук пять, желательно разного цвета), удалить из них семена и порезать кусочками. Разогреть растительное масло и обжарить в нем по очереди кабачки и баклажаны, предварительно обваляв каждый кусочек в муке. Затем обжарить перец и смешать его в салатнике с кабачками и баклажанами.
Затем готовят соус: в кислое молоко (простоквашу или сметану — возьмем стакан) добавить толченый чеснок (3–4 зубчика), сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и залить полученным соусом остывшие овощи. Салат можно подавать как второе блюдо.
Салат из щавеля с луком и чесноком
Вымойте в холодной воде и мелко нарежьте листья щавеля, лук, чеснок, петрушку и мяту. Затем посолите по вкусу, перемешайте, заправьте растительным маслом и уксусом и еще раз перемешайте.
Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса, маринованным виноградом и дольками яиц.
Салат из цукини с арахисом
Цукини (граммов 700–800) вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками 1/2 см толщиной, посолить и поперчить. В сковороде нагреть примерно 3 ст. л. арахисового масла и обжарить в нем кружочки цукини с обеих сторон до светло–коричневого цвета. Кожицу помидоров (4 штуки) слегка надрезать, окунуть их в кипяток, обдать холодной водой, кожицу снять, твердые основания вырезать. Помидоры разрезать на половинки, семена удалить, а мякоть нарезать кусочками. Духовку прогреть до 250 градусов. Лук–шалот очистить и мелко порубить. Тимьян вымыть, обсушить, листочки ощипать и мелко порубить.
Лук, тимьян, горчицу и уксус хорошо перемешать в миске. Постепенно подмешать оставшееся арахисовое масло и приправить маринад солью и перцем. Очищенный арахис равномерно разложить на чистом противне и обжаривать в духовке минут 10 до золотисто–желтого оттенка. Салат радиччио почистить. Отдельные листья вымыть, основания кочерыжек и жесткие прожилки листьев удалить, а листья обсушить.
Листья салата радиччио разложить на подносе для салатов или на тарелках, сверху положить кружочки цукини и полить маринадом. Следующим слоем выложить кусочки помидоров и очищенный арахис. Веточки тимьяна вымыть и украсить ими салат.
Пикантный салат из огурцов и моркови
Огурцы (две штуки) с одной морковью очистить и нарезать. Орехи кешью (3 ст. ложки) дробленые поджарить на сковороде. Слегка придавите нарезанные огурцы в сито, чтобы удалить как можно больше жидкости. Нарежьте пучок зеленого лука. Положите нарезанные морковь, огурцы и лук в миску. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Смешать 2 ст. ложки винного уксуса, столько же сахара и половину чайной ложки соли и залить им овощной салат. Сверху посыпать дроблеными кешью и кинзой.
К салату можно подать жареную рыбу или кусочек мяса.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.