Нутовые котлеты
Ингредиенты:
1 кг нута
90 г лука
6 г чеснока
Зелень (укроп, петрушка, кинза)
40 г муки
60 мл оливкового масла
Кориандр, зира
Для подачи (на 1 порцию):
50 г шпината
60 г томатов
15 г постного песто
Готовим:
Отварить нут до мягкого состояния. Обжарить лук вместе с чесноком до готовности и пробить в блендере с добавлением зелени, муки, оливкового масла и специй. Сформировать котлету и заморозить. После заморозки обжарить котлету и подавать с гарниром: шпинатом, узбекскими томатами и соусом песто.
Голубцы с шампиньонами
Ингредиенты:
3 листа савойской капусты
100 г шампиньонов
20 г кускуса
30 г томатов без кожицы и семян
10 г белого лука
10 мл оливкового масла
Петрушка
3 пера зеленого лука
50 мл воды
Соль и перец
Для соуса (70 г на 1 порцию):
150 г огурца
20 г сельдерея
1 зубчик чеснока
50 г шпината
50 г петрушки
10 г базилика
10 мл оливкового масла
Соус ворчестер
Соус табаско
4 мл соевого соуса
Готовим:
Кускус замочить в кипятке на 5 минут. Петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать кубиками. Лук нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать каждый на 6 частей. Обжаривать на умеренном огне до золотистой корочки. Добавить лук и жарить еще 2-3 минуты. После добавить кускус и воду, томить еще 1 минуту. Посыпать петрушкой. Все перемешать, посолить и поперчить. Добавить помидоры конкассе. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере. На каждый лист капусты равномерно выложить начинку. Закрутить в конверт и завязать каждый пером зеленого лука. Блюдо равномерно смазать соусом и выложить три конверта. Прогреть несколько минут в духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.
Бургер с гречневой котлетой
Ингредиенты:
1 постная булочка
10 г сладкого соуса чили
30 г постного майонеза
7 г салата айсберг
40 г розовых томатов
15 г цукини
5 г красного лука
30 г запеченного болгарского перца
70 г гречневой крупы
30 г сыра тофу
Перец чили
2 г сладкого соуса чили
20 г цукини
Веточка петрушки
Оливковое масло
½ ст. л. муки
Готовим:
Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить. Тофу и цукини натереть на мелкой терке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили). Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем — гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее — запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.
Голубцы с киноа и овощами
Ингредиенты:
100 г пекинской капусты
10 г бобов эдамаме
10 г зеленого масла
2 г редиса
Фарш из соевого мяса (80 г на 1 порцию):
25 г жареного лука
25 г свежей моркови
25 г стебля сельдерея
100 г готового томатного соуса
Петрушка
Морская соль и черный перец
150 г соевого мяса
50 мл растительного масла
60 г отварного киноа
Томатный соус:
80 г томатного соуса из банки
1 г кумина
1 г перца чили
15 мл оливкового масла
1 г петрушки
1 г базилика
1 г морской соли
Готовим:
Овощи и соевое мясо нарезать кубиками. Обжарить все на разогретом масле. Добавить отварное киноа, томатную пасту, соль, перец и довести до готовности. Чили тонко нарезать, обжарить на раскаленном масле, добавить томатную пасту, кумин, соль, перец, базилик, петрушку и довести до вкуса. Предварительно листы китайской капусты сварить в течение 1-2 минут и слегка отбить, чтобы капустный лист был более мягким. Затем приготовленный фарш завернуть в капустный лист и залить приготовленным томатным соусом.
Грибные котлеты с овощами-гриль
Ингредиенты:
100 г шампиньонов
100 г вёшенок
10 г лука
10 г чеснока
3 г тимьяна
3 г мускатного ореха
Панировочные сухари
Оливковое масло
30 г баклажанов
30 г цукини
30 г болгарского перца
30 г соевой сметаны
5 г укропа
Соль и чёрный перец
Готовим:
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Прокручиваем через мясорубку шампиньоны и вёшенки, перемешиваем. Добавляем к грибам мелко порезанный лук и чеснок. Замешиваем с тимьяном и мускатным орехом фарш. Делаем котлеты любой формы, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на оливковом масле с каждой стороны по 3-5 минут до появления золотистой корочки. На гарнир обжариваем на гриле либо сковороде-гриль баклажан, цукини и болгарский перец, нарезанные ломтиками. Добавляем к овощам соль и чёрный перец крупного помола. Выкладываем на плоскую тарелку котлеты так, чтобы одна опиралась на другую, рядом — овощи-гриль. В соуснике подаём соевую сметану. Посыпаем укропом.