Во-первых, это очень вкусное и оригинальное мясо, если, конечно, его правильно выбрать. Во-вторых, баранина — отличный источник белка, мясо содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не синтезирует сам, а должен получать из пищи. В баранине относительно небольшое содержание холестерина, в ней содержится много железа в хорошо усваиваемой форме, поэтому это мясо рекомендуют при анемии или пониженном уровне гемоглобина. Также в баранине содержится селен, который полезен для защиты от вирусов и помогает работе иммунной системы. Бульон из баранины улучшает работу пищеварительной системы. В общем, баранина — отличный вариант для обеда в выходные. Из нее можно приготовить салат, суп и горячее блюдо.
Салат с бараниной и свежей зеленью
Ингредиенты:
100 г рваной баранины
50 мл куриного бульона
10 г кинзы
10 г петрушки
15 г красного лука
15 мл оливкового масла
50 г томатов
1 г сумаха
1 г смеси перцев шичими тогараши
15 г фиников без косточек
Готовим:
Сделать баранину. Замариновать баранью ногу в соляном растворе (10%) в течение суток. Натереть баранину любимыми пряностями, обжечь мясо на самой высокой температуре в духовке в течение 20 минут. Завернуть баранину в фольгу, положить в лоток (будет вытекать сок и жир) и готовить ее ночь (6-8 часов) при температуре 70-80 градусов. Мясо будет отделяться от кости, баранина будет ароматной. Баранину разделить на волокна и прогреть с бульоном. Выложить на подогретую тарелку. В миске соединить зелень, красный лук, нарезанный соломкой, и дольки томатов, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Все это выложить на баранину, посыпать специями сумах и тогараши.
Суточные щи с бараниной
Ингредиенты:
600 г бараньей грудинки
400 г квашеной капусты
150 г квашеной репы
150 г моркови
50 г корневой петрушки или пастернака
100 г репчатого лука
100 г перловки
свежемолотый чёрный перец
соль
Для подачи: сметана, зелень, чеснок
Готовим:
Капусту промываем, откидываем на дуршлаг и как следует отжимаем. Кладём в горшок, добавляем нарезанную небольшими кусочками репу, морковь, коренья, лук. Туда же кладём разрубленную на куски грудинку. Солим, заливаем холодной водой. Накрываем горшок крышкой. Ставим в духовку (примерно 150 градусов), доводим до слабого кипения, убавляем жар до 120 градусов. Через 3-4 часа убавляем температуру до 90 градусов. Держим горшок в духовке всю ночь. Утром выключаем, не открывая, духовку и оставляем щи до вечера. Собственно, по этому долгому способу приготовления становится понятно, почему суточные щи так называются. Варим кашу. Перловку очень тщательно промываем в холодной воде. Перекладываем в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы слегка покрывала крупу, ставим на средний огонь. Варим, пока над поверхностью воды не появится крупа. Солим и доливаем кипятка. Варим, время от времени добавляя кипятка и перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавляем масла, кипятка, перемешиваем и закрываем крышкой. Готовим ещё несколько минут, затем, не открывая крышки, переносим кастрюльку на стол и укутываем полотенцем. Вечером добавляем в щи укроп, чеснок, лавровый лист, перец. Включаем духовку и доводим щи до кипения. Перед подачей добавляем в щи кашу. Подаём со сметаной.
Казаречче с ягненком и нутом
Ингредиенты:
100 мл сливок 33%
80 г баранины
соль и перец
зира, тмин
15 мл подсолнечного масла
30 г нута
150 г пасты казаречче
50 г томатов
Готовим:
Перед приготовлением блюда рекомендуется оставить нут на 6-12 часов в холодной воде, затем тщательно промыть. Мякоть ягненка без костей замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, чтобы мясо стало мягче. Нарезанное мясо обжариваем на растительном масле до золотистой корочки в течение 5-10 минут, затем перекладываем в глубокую кастрюлю. Обжаренное мясо заливаем водой, оставляем томиться на медленном огне на 40-50 минут. Пока томится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Лук, морковь нарезаем кубиком, пассеруем 10-12 минут. Варим нут в течение 40-50 минут, чтобы он стал мягким. Нут перекладываем в готовое мясо, добавляем пассерованные овощи, соль, перец, хмели-сунели, зиру, тмин. В кипящую подсоленную воду кладем казаречче, варим 5-7 минут до состояния «аль денте». Пассерованные овощи и мясо перемешиваем с казаречче, в готовые продукты вливаем сливки, тушим 1 минуту.
Каре ягненка c овощным гратеном
Ингредиенты:
300 г корейки ягненка
150 г картофеля
150 г цуккини
200 г протертых томатов в собственном соку
20 г пармезана
3 г розмарина
3 г зеленого базилика
соль и черный перец
5 г сахара
3 г чеснока
красный перец чили
20 мл растительного масла
20 мл оливкового масла
Готовим:
Картофель очищаем, варим, сливаем воду и остужаем. Соус: в сотейник добавляем по 5 мл растительного и оливкового масла и обжариваем в нем мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавляем протертые томаты, 1 г соли и 3 г сахара, варим на медленном огне 10 минут. Выключаем, добавляем веточку базилика и чили, перемешиваем и даем соусу настояться 30 минут. Протираем через сито. Цукини нарезаем слайсами толщиной 0,5 см. Бланшируем в кипящей воде с солью — опускаем на 10 секунд и сразу кладем в холодную воду. Четыре слайса смазываем соусом с одной стороны, присыпаем тертым пармезаном, кладем друг на друга и закручиваем. Протыкаем шпажкой и запекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут. Пока цукини запекается, маринуем мясо с солью, перцем, розмарином и оливковым маслом. Оставляем на 5 минут. Берем чугунную сковородку-гриль и обжариваем мясо с двух сторон до хорошего золотистого цвета. Переложили на фольгу, дали отдохнуть минуту. Пока мясо жарится, обжариваем картофель, нарезанный четвертинками, с розмарином, чесноком, солью и перцем до золотистого цвета. Выкладываем на теплую тарелку гратен из цукини (вытаскиваем шпажку), присыпаем пармезаном. Рядом — обжаренный картофель и мясо. Украшаем розмарином. Отдельно подаем теплый соус в соуснике.
Язычки ягненка
Ингредиенты:
150 г язычков ягненка
30 мл подсолнечного масла
10 г чеснока
2 г перца чили
100 мл куриного бульона
50 г сливочного масла
зелень: листья тимьяна, розмарин, петрушка, эстрагон, базилик по 5 г
30 г капусты пак чой или шпината
60 г томатов черри
10 г масла петрушки
Готовим:
Язычки отвариваем в подсоленной воде в течение часа до готовности — готовый язык должен легко прокалываться деревянной шпажкой. Достаем из горячей воды и чистим под струей холодной воды. Разрезаем вдоль пополам и обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем мелко рубленный чеснок и чили. Наливаем куриный бульон, добавляем сливочное масло. Через полторы минуты добавляем зелень и пак чой (или шпинат). Выпариваем, пока соус не приобретет консистенцию эмульсии и добавляем разрезанные пополам черри. Солим. Выкладываем на тарелку язычки, сверху пак чой (или шпинат) и зелень, поливаем получившимся соусом и маслом петрушки (10 г).
Приятного аппетита!