Рецепты приготовления Бигоса, как и многих старинных блюд, имеют свои особенности. В Бигосе по-польски используются сразу два вида белокочанной капусты - свежая и квашеная. По традиции бигос готовят сразу в больших количествах, при разогревании блюдо не теряет своих вкусовых качеств. На стол блюдо, как правило, подают в той же посуде, в которой готовят; рекомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда прямо в этой посуде; считается, что при каждом разогревании оно «доходит» и вкусовые качества улучшаются. В холодильнике бигос хранится до 7 дней, а морозильнике до полугода. Вы не пожалеете о потраченном времени на приготовление бигоса, все потому что это не просто вкусно, а очень вкусно.
Ингредиенты:
Капуста свежая - 1 кг
Капуста квашеная - 1,3 кг
Грибы сушеные - 40 г
Свиная мякоть - 800 г
Грудинка полукопченая - 300 г
Колбаса полукопченая - 300 г
Лук репчатый - 2 шт
Вино красное сухое - 150 мл
Перец черный горошком - 10 шт
Душистый перец - 5 шт
Можжевельник семена - 10 шт
Гвоздика целая - 4 шт
Лавровый лист - 2 шт
Мед - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Соль по вкусу
Растительное масло - 4 ст.л.
Готовим:
Сухие грибы залить теплой водой и оставить на ночь, затем грибы тщательно промыть промыть под проточной водой, грибной настой процедить, если грибы крупные, нарезать их тонкой соломкой. В кастрюлю добавить 2 ст.л. растительного масла и положить свежую капусту, нарезанную тонкой соломкой. Обжарить капусту в течение 5 минут на среднем огне. В кастрюлю добавить квашеную капусту, подготовленные грибы с процеженным настоем, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час, время от времени перемешивая.
Разогреть сковороду на слабом огне с 2-мя ложками растительного масла и обжарить, нарезанную на небольшие кусочки свинину, до золотистого цвета со всех сторон, примерно 10 минут на слабом огне. Переложить мясо из сковороды в кастрюлю с капустой и перемешать, добавить гвоздику, можжевельник, перец черный и горошки душистого перца, лавровый лист и продолжать тушить 1 час на слабом огне. Обжарить в сковороде мелко нарезанную грудинку, 5 минут на слабом огне. В сковороду добавить измельченный лук и обжарить 3 минуты на слабом огне до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную ломтиками колбасу и обжаривать еще 2 минуты на слабом огне.
Переложить обжаренную грудинку, колбасу и лук, в кастрюлю с капустой, добавить красное вино, мёд, черный молотый перец и тушить на слабом огне 1 час. Соль добавить по вкусу. Выключить плиту и бигос остудить. Перед подачей бигос разогреть и горячим подавать к столу.
Хранить бигос в холодильнике до 7 дней или в морозильнике, тогда срок хранения до 6 месяцев. От хранения бигос становится только вкуснее.
Советы: по возможности готовьте Бигос заблаговременно, за день-два до предполагаемой подачи блюда. Настоящий польский Бигос от нагрева становится только лучше.
Приятного аппетита!