21 июня, понедельник
  • Egita,
  • Emīls,
  • Monvīds,
  • Зосим,
  • Охрим,
  • Федор
Гороскоп
Опросы
Подписка
LAT
Поиск ПоискRSSFacebook Youtube Instagram ВКОНТАКТЕ Лента новостей
LAT


Гороскоп Опросы Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Видео Видео Facebook Facebook Instagram Instagram ВКОНТАКТЕ ВКОНТАКТЕ Google News Google News

Зачем нужен алкоголь на кухне (плюс несколько неожиданных рецептов)

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 19:00, 30 марта, 2021

Отвечаем сразу: не для того, чтобы напиваться, и вообще чрезмерное его потребление ох как вредно! А теперь - по делу. Водка, вино и другие алкогольные напитки мы редко добавляем в блюда — пожалуй, только когда маринуем мясо для шашлыка. Тем не менее алкогольные напитки могут пригодиться не только для маринада. Они серьезно помогают улучшить вкус, аромат и текстуру блюд. Вот зачем на кухне стоит держать бутылку вина и чего-нибудь крепкого. (Постящиеся запоминают советы и рецепты и используют после Пасхи!)



Усиливать аромат

Алкоголь обладает способностью усиливать ароматы пряностей, трав и всего того, что вы добавляете в рагу, мясо и другие сытные блюда. Алкоголь помогает транспортировать ароматы от пряностей в мясо, так как он обладает способностью взаимодействовать с молекулами жира воды и переносить ароматы из жидкой среды в плотную. Причем не обязательно добавлять много коньяка или водки, на маринад достаточно всего столовой ложки. Также можно использовать не крепкий алкоголь, а вино или пиво. Эти ингредиенты усилят аромат и вкусовые качества мяса.

Разрыхлять и смягчать выпечку

Тесто с небольшим количеством крепкого алкоголя становится более мягким и воздушным. К тому же добавление коньяка, рома, водки увеличивает срок хранения выпечки. Часто алкоголь добавляют в куличи (ведь их пекут заранее, за несколько дней до Пасхи), кексы, просто замачивают сухофрукты в коньяке или роме. Это дает тесту особый аромат и смягчает его.

Устранять неприятные запахи

В уху и другие рыбные блюда, к морепродуктам очень часто добавляют немного водки, делают соусы на основе белого вина. Это помогает устранить неприятный рыбный запах, который бывает у морепродуктов. Также ложка водки может выступить в качестве дезинфектора и улучшить запах мяса. Не случайно крепкий алкоголь добавляют, когда засаливают сырую рыбу. И аромат становится лучше, и меньше вероятности размножения бактерий. Причем можно добавить водку, а можно коньяк или даже джин — будет очень интересный аромат можжевеловых веточек.

Фламбирование

Алкоголь крепостью 40 градусов используется для фламбирования. Эта техника подразумевает сбрызгивание продукта алкоголем и поджигание. Спирт прогорает, аромат и вкус блюда изменяются, становятся более привлекательными. Для фламбирования используются бренди, ром, водка, крепкий апельсиновый ликер, виски. Это очень эффектная техника, но небезопасная, поэтому фламбировать можно только в очень свободном помещении, а лучше на открытой площадке, например на даче. И делать это с большой осторожностью. И иметь под рукой крышку, которая плотно накроет сковороду, в которой вы фламбируете мясо. Это собьет пламя и предотвратит пожар. Важно! При фламбировании нельзя заливать пламя водой!

Ирландское рагу с темным пивом

Ингредиенты:

600 г мякоти баранины

3 картофелины

2 морковки

1 стебель лука-порея

2-3 помидора

1/2 корня сельдерея

50 г сухого гороха

розмарин

¼ ч. л. куркумы

соль и черный перец

растительное масло

200 мл темного пива

Готовим:

Сухой горох замочить на пару часов. Очистить все овощи. Нарезать мясо кусочками 3×3 см. Нарезать овощи небольшими кусочками (лучше поменьше, чем мясо). Мясо посолить и поперчить. Уложить на дно рукава, и потом рукав с мясом положить в форму для выпечки. Овощи сбрызнуть растительным маслом, немного посолить-поперчить и слоями выложить на мясо. Сначала картофель, потом морковь, потом лук-порей, кубики сельдерея, горох, большие кусочки помидоров. Посыпать сверху куркумой и розмарином. Залить пивом. Закрыть рукав зажимами с обеих сторон. Сделать сверху несколько проколов. Запекать при 180 градусах в течение 1 часа.

Баранина с чесноком

Ингредиенты:

1 кг бараньей шеи

1 головка чеснока

½ стакана бренди

растительное масло

15 г сливочного масла

соль и черный перец

пара веточек мяты

Готовим:

Обжарить кусок мяса со всех сторон до коричневой корочки. Мясо посолить и поперчить, очистить чеснок, разрезать зубчики на 2-3 части вдоль, нашпиговать мясо. Облить мясо бренди и поджечь. Дать спирту выгореть. Важно! Делать в свободном помещении, избегать рядом легковоспламеняющихся предметов, иметь под рукой крышку, чтобы сбить пламя. Мясо положить в глубокую форму, влить воду, добавить мяту, кусочек сливочного масла, закрыть фольгой. Запекать при 160 градусах в течение 2 часов. Подавать с листьями мяты, крупной солью.

Креветки в белом вине

Ингредиенты:

1 кг крупных креветок без головы

3 шт. сладкого перца

3 луковицы

2 ст. л. растительного масла

лимон

Для маринада:

1 стакан сухого вина

2 веточки тимьяна

цедра лимона

черный перец

соль

щепотка шафрана

растительное масло для жарки

1 зуб. чеснока

Готовим:

Креветки разморозить медленно, в холодильной камере. Вырезать у них кишечную жилу, сняв часть панциря. Креветки посолить, поперчить, добавить цедру лимона, вино, шафран. Оставить на час-два. Чеснок очистить, раздавить зубчик ножом. Нагреть масло в сковороде, поджарить в нем чеснок, когда станет золотистым — извлечь из масла, он уже отдал свой аромат. Креветки обжарить в масле по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Подавать с чесночным соусом.

Блины с водкой

Ингредиенты:

1 яйцо

2 стакана молока

1,5 стакана муки

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

сахар по вкусу

½ ч. л. соды

соль

Готовим:

Яйцо растереть с 2-3 ст. л. сахара. Затем добавить теплое молоко, хорошо перемешать. Добавить муку, соль, соду, водку, немного сливочного и растительного масла. Выпекать блины. Если нужно, досолить и добавить сахар.

Маффины с апельсиновым ликером

Ингредиенты:

2 яйца

70 мл апельсинового ликера

4 ст. л. растительного масла без запаха

2/3 стакана муки

2 ст. л. сахара

1 ч. л. разрыхлителя

цедра апельсина

Готовим:

Смешать муку, разрыхлитель, сахар, подсолить. Добавить яйца, ликер и растительное масло. Перемешать до однородной массы, добавить цедру апельсина. Разложить по силиконовым или бумажным формочкам для маффинов. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Проверить готовность зубочисткой, если тесто не липнет — значит, можно вынимать. Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Еда и рецепты Лучшие заправки для салата

Врач-диетолог Нурия Дианова рассказала, какой заправке для салата отдать предпочтение летом и сколько можно хранить уже готовое блюдо.

Еда и рецепты Правила питания в жару

Чем питаться летом, не нагружая организм? Какие продукты, блюда и напитки помогут легче перенести жару? Вот правила грамотного питания по сезону, о которых портал bb.lv напомнит вам ещё не раз.

Еда и рецепты Сосновые шишки – это не только «покидаться»!

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых шишек, и какие существуют рецепты приготовления?

Еда и рецепты Идеальное летнее блюдо

В жару у человека может пропадать аппетит, но после наступления вечерней прохлады есть захочется все равно. Какое блюдо спасет в таком случае?

Читайте еще

Еда и рецепты Лучшие заправки для салата

Врач-диетолог Нурия Дианова рассказала, какой заправке для салата отдать предпочтение летом и сколько можно хранить уже готовое блюдо.

Еда и рецепты Правила питания в жару

Чем питаться летом, не нагружая организм? Какие продукты, блюда и напитки помогут легче перенести жару? Вот правила грамотного питания по сезону, о которых портал bb.lv напомнит вам ещё не раз.

Еда и рецепты Сосновые шишки – это не только «покидаться»!

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых шишек, и какие существуют рецепты приготовления?

Lifenews Названы самые опасные летом продукты

Из-за присущей летнему сезону жары риск пищевого отравления в это время года повышается, и чаще всего это происходит из-за яиц, рыбы, морепродуктов и курицы, однако есть и другие опасные продукты. Об этом сообщается в материале испанского издания La Vanguardia.