По словам Анатолия Галкина, во время работы в Кремле, первые лица государства никогда не указывали, какой борщ нужно приготовить, украинский или русский. Борщ — это просто борщ и все. «Владимир Владимирович, наш президент, просто пишет „хочу борщ“, „сварите борщ“. И все. На баранине или на телятине», — говорит шеф-повар. В отличие от президента Путина, Борис Ельцин любил борщ, сваренный на грудинке, свиной или говяжьей, кода добавляется также свиной язык. «Борщ получался наваристый, как студень» — вспоминает Анатолий Галкин. По словам шефа Кремля, Горбачев ел совсем другой борщ, очень легкий, туда даже добавляли свекольный сок вместо свеклы. А вот Брежнев любил густой и наваристый суп, такой, чтобы ложка стояла.
Борщ. Из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1964 год
Ингредиенты:
500 г мяса (говядины, телятины)
300 г свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука
2 ст.л. томатной пасты или 100 г помидоров
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. сахара
Черный перец, соль, лавровый лист
Готовим:
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды. Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
Помимо прочего, шеф-повар назвал бессмысленными разговоры о принадлежности блюда и его национализации на Украине и выразил мнение, что борщ должен быть "народным и вкусным".
