С тыквой по-таджикски
Тыквенная начинка популярна у среднеазиатских кулинаров. Она придает выпечке особую сочность, пикантный сладковатый вкус. Тесто готовится без яиц и молока, на дрожжах.
Ингредиенты:
Мука — 2 стакана
Тыква — 300 г
Масло растительное — 200 г
Дрожжи — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец красный — 1 щепотка
Вода — 1,5 стакана
Готовим:
Подогреть воду в кастрюле примерно до + 40°С. Добавить дрожжи, помешать до растворения, нагреть до закипания. Всыпать неполный стакан муки, тщательно перемешать. Снять с огня, дать остыть и добавить по частям оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его на 1 ч в тепле, чтобы подошло. Нарезать тыкву мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости. Посолить, поперчить. Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружки по 20 см в диаметре. Положить на кружки по столовой ложке начинки, защипать краешки и обжарить на масле с двух сторон.
Тыквенные чебуреки подают как дополнение к супу или самостоятельное блюдо. К начинке можно добавить специи по вкусу — имбирь, мускатный орех, кардамон.
Постные чебуреки с лебедой
Популярный рецепт узбекской и таджикской кухни абсолютно не содержит животных продуктов. Несмотря на это, блюдо получается исключительно вкусным. Весь секрет в начинке — листьях лебеды, которую мы привыкли считать сорной травкой. Подходят только молодые растения. Их собирают на лугах или вдоль огородов и освобождают от стеблей.
Ингредиенты:
Вода — 1 стакан
Перец черный молотый — щепотка
Соль — 1 ч. л.
Уксус 9% — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное — 200 г
Лебеда — 400 г
Мука — 2 стакана
Готовим:
Смешать в миске муку, воду, соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Замесить мягкое тесто и оставить его в теплом месте на один час. Листья лебеды нарезать кусочками по 3 см, обжарить на разогретом масле до мягкости. В конце готовки начинку посолить, поперчить, перемешать. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать из него кружки диаметром 20-25 см. Положить в серединки кружков по 1,5 столовых ложки начинки, сложить пополам, аккуратно защипать края. Обжарить пирожки в масле с обеих сторон. Подавать горячими, к чаю или как второе блюдо.
Вместо лебеды можно использовать отваренный шпинат, обжаренный щавель, молодые листья крапивы.
Приятного аппетита!