Греция — одна из самых курящих стран, большинство взрослых начинают день с кофе и сигареты. К напитку жители обычно покупают выпечку с разными начинками: тиропиту с фетой, забонотиропиту с ветчиной и сыром, спанакопиту — со шпинатом, пинерли (открытый пирог с беконом и сыром). В Салониках, втором по величине городе Греции, принято завтракать слоеным пирогом бугаца. Пирог бывает с тремя видами начинок: сладким молочным кремом, фетой и фаршем из говядины. Можно приготовить и дома. Нужно смешать 500 граммов муки, 80 граммов сахара и щепотку соли, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить на четыре части, каждую раскатать и свернуть в четыре раза, предварительно промазав слои мягким сливочным маслом.
Для заварного крема: в стакане молока развести крахмал, муку, яйца, манку и немного ванили, полученную смесь влить в кастрюлю с горячей водой, куда ранее уже добавили стакан сахара, 100 граммов сливочного масла и цедру лимона. Масса через несколько минут загустеет. Ее наносят на раскатанные две части теста, а сверху закрывают еще двумя пластами. Пирог отправляют в разогретую духовку на 40 минут, а перед подачей на стол присыпают сахарной пудрой.
Самое известное греческое блюдо в Латвии — салат. На родине его называют деревенским — хориатики. Рецепт прост: в миску нарезают помидоры, огурцы, лук, фету, добавляют маслины и заправляют оливковым маслом с солью, перцем и орегано. Причем греки овощи рубят крупно, с огурца счищают шкурку и перемешивают все уже на столе.
Дзадзики — самый популярный соус. Его готовят из йогурта, огурца, чеснока с добавлением оливкового масла, соли и перца. Это идеальная летняя закуска перед основными блюдами. Очень вкусно набрать немного соуса на хлеб, слегка поджаренный на огне. Дзадзики прекрасно освежает, его добавляют к мясу, подают перед основными блюдами.
Ингредиенты:
1 шт. Огурец
200 г Йогурт
1 шт. Чеснок
3 ст. л. Масло оливковое
2 ст. л. Белый винный уксус
1 шт. Пучок укропа
Соль и перец по вкусу
Готовим:
Взбить оливковое масло и чеснок до однородной массы. Смешать ее с йогуртом, солью, перцем, порезанным укропом и белым винным уксусом. Добавить натертую мякоть огурца и перемешать. Готово!
Пита гирос — самая популярная уличная еда. Это мясо, запеченное на вертикальном вертеле, с овощами и соусом, завернутое в лепешку. Хлебную лепешку диаметром с две ладони и толщиной с мизинец слегка обжаривают на углях, смазывают соусом дзадзики, добавляют ломтик помидора, немного лука, обжаренное свиное мясо, картофель фри и томатный соус.
Рецептов мусаки — овощной запеканки — примерно столько же, сколько борща. Хотя список ингредиентов постоянен — баклажаны, соус бешамель, фарш, но в разных регионах страны блюдо будет отличаться. А еще его считают зимним — питательным, калорийным.
Ингредиенты:
650 г Фарш мясной
0,1 л Масло оливковое
1 шт. Лук красный
0,3 л Сок томатный
0,15 л Вино красное полусладкое
1 шт. Палочка корицы
4 шт. Яйцо
600 г Баклажан
600 г Кабачок
5 шт. Картофель
1 л Молоко
90 г Масло сливочное
7 ст. л. Мука
250 г Сыр
Мускатный орех (на кончике ножа) по вкусу
Соль, сахар, перец по вкусу
Готовим:
Фарш с луком слегка обжарить, добавив томатный сок, вино, сахар, палочку корицы, соль и перец. Баклажаны и кабачки нарезать кружками, смазать маслом и запечь в духовке. Затем в форму для запекания отправить нарезанный картофель, кабачки и баклажаны. Между слоями — тертый сыр, сверху — мясной соус и соус бешамель, смешанный из масла, муки, молока, яиц, соли и перца. Полчаса в разогретой духовке — и еда готова!
Практически в любом заведении можно заказать сувлаки — шашлыки из свинины на деревянных шпажках. Иногда они бывают из баранины, куриного мяса, рыбы. Замочите деревянные шпажки в воде на несколько часов, чтобы они не сгорели при готовке. Потом делаем маринад: цедра двух лимонов, 100 граммов апельсинового сока, 20 граммов уксуса из белого вина, по столовой ложке оливкового масла, сушеного орегано, нарезанного розмарина и меда. Соль и перец — по вкусу. Мясо лучше нарезать кубиками до полутора сантиметров шириной и перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Затем добавить маринад и — в холодильник на ночь. На следующий день насаживаем мясо на шпажки. Из полукилограмма свинины получится четыре-шесть штук. Запекаем шашлычки на гриле на сильном огне или на углях по четыре-пять минут с каждой стороны. Сувлаки подают как отдельное блюдо или в пите — с помидорами, луком и соусом дзадзики.
Есть еда, которую греки готовят лишь в определенные дни. Например, в ночь на Пасху разговляются магирицей — супом из томленных четыре-пять часов с луком и зеленью бараньих внутренностей с соусом авголемоно. Также накануне на вертеле запекают барашка на углях.
Кроме того, в каждом регионе есть фирменные блюда, которые больше нигде не попробуешь. На Корфу это софритто — говядина, томленная в белом вине с чесноком. На гарнир — рис. Мясо настолько нежное, что отделяется вилкой. Еще один местный специалитет — пастицада, говядина в красном винном соусе. Подают с пастой. А вот бурдетто (рыба-скорпион, томленная в красном пикантном соусе) едят без гарнира.