Свежеиспеченный хлеб за праздничным столом у верующих символизирует присутствие Христа, пишет "Деликатеска". А круглая форма пасхальных пирогов — дань еще языческим весенним традициям, когда свежий каравай был символом весеннего солнца и частью ритуалов, посвященных будущему богатому урожаю. Наша традиционная пасхальная выпечка — сдобные куличи. А чем же привыкли радовать себя и ближних в эти праздничные дни люди в разных странах?
Райндлинг
Пасхальный пирог, популярный в Австрии, Германии, Словении. Известен с XVI века, в крестьянских семьях его пекли не только на Пасху, но и по другим торжественным случаям.
В основе — сдобное дрожжевое тесто с изюмом, корицей, анисом, с добавлением коньяка или рома. Иногда пирог готовится с начинкой из сухофруктов и орехов. Тесто раскатывается в пласт, смазывается маслом (и посыпается начинкой), после чего сворачивается в рулет и выпекается в круглой форме с отверстием посередине.
Симнель
Английский пирог-кекс, выпекаемый не только на Пасху. Этим пирогом было принято угощать матерей в 4-е воскресенье поста — Розовое, или Материнское, воскресенье.
В основе теста — не только пшеничная мука тонкого помола (лат. Simila), но и миндальная мука, благодаря чему кекс долго не черствеет. В тесто добавляется также измельченный корень имбиря и замоченные в ягодном сиропе или ликере сухофрукты. Традиционное украшение симнеля — глазурь и 11 марципановых шариков по краям, символизирующие 11 апостолов, и один шарик в центре (символ Христа).
Мазурек
Это пасхальный польский пирог. В некоторых европейских регионах популярны «мазуреки» — печенье, представляющее собой тот же пирог, разрезанный на кусочки. Основа — корж или несколько коржей из рассыпчатого песочного теста. Коржи пропитывают вареньем или кремом, украшают глазурью, растопленным шоколадом, орехами и цукатами. Традиционный рисунок для пасхального мазурека — выложенные из орехов миндаля веточки вербы.
Цуреки
Это греческий пасхальный хлеб. Как и куличи, выпекается из сдобного дрожжевого теста с изюмом, цукатами или сухофруктами. Но, в отличие от куличей, цуреки может быть как круглым, так и в форме косички-плетенки. В середину готовой плетенки, так же как и круглого хлеба, кладут крашеные пасхальные яйца.
Коломба паскуале
Итальянский пасхальный кекс, название переводится как «пасхальная голубка». Легко догадаться, что такой кекс выпекается в форме голубя и символизирует мир. А круглые, похожие на куличи, пироги в Италии принято готовить к празднику Рождества. Основа традиционной коломбы паскуале — тесто из мягких сортов пшеницы на медовой закваске, которое готовится в течение шести суток, а после еще подходит в течение 12 часов. Современные хозяйки, стремясь упростить процесс, иногда используют и сдобное дрожжевое тесто. В любом случае в тесто добавляются изюм и цукаты, а готовые голубки украшаются глазурью и орехами, чаще миндалем.
Паскуалина
Это несладкий итальянский пасхальный пирог, известный с XVI века. В основе — 12 (по числу апостолов) или 33 (возраст Христа) пресных коржа из муки, воды и оливкового масла. Правда, сегодня хозяйки все чаще используют готовое слоеное или песочное тесто. Для начинки используются листья шпината или мангольда, лук, майоран и другая зелень, а также сыр рикотта и целые вареные яйца. В некоторых провинциях Италии существует и сладкий вариант такого пирога.
Фиголли
Мальтийские пасхальные пряники, впервые упоминаемые в Средние века. Каждая фиголла готовится из двух слоев песочного теста с начинкой из молотого миндаля или марципана. Традиционно такие пряники представляли собой довольно крупные, 20–30 см, фигурки людей с нарисованными глазурью лицами, также они выпекались в форме рыб и корзин, полных урожая. Сегодня для фиголли чаще используются формочки в виде животных, птиц, геометрических фигур. Готовые пряники расписываются светлой глазурью и украшаются кондитерским жемчугом и шоколадными яйцами.
Краффины
Были изобретены недавно, в 2013 году, после чего обрели популярность в США. Объединяют в себе свойства круассана и маффина. В основе — все то же сдобное дрожжевое тесто, формируемое слоями и скатанное в рулет. Рулет режется на кусочки, которые выпекаются в формах для кексов или куличей. Для краффинов можно использовать любую начинку, а можно обойтись и без нее, посыпав готовые изделия сахарной пудрой или полив глазурью.