Специалист рассказал, что блюда, стоявшие на столе у знати в Средние века, напоминали азиатскую кухню. Для их приготовления широко использовались различные виды перца (индонезийский, мелегетский, кубеба), китайский имбирь.
В то время люди ориентировались на «заветы» древних целителей Гиппократа и Галена, гласивших, что для правильной работы организма следует поддерживать баланс четырех «телесных соков», а очень острая пища считалась полезной.
Перелом в европейской кулинарии произошел в XVI – XVII веках. В то время из рецептов начали исчезать специи.
Новые правила гласили, что следует сохранить естественный вкус продуктов – например, суп из капусты должен иметь вкус капусты. Для современного человека это звучит естественно, а для представителей той эпохи стало настоящим откровением.
Но до «правильного питания» в нашем понимании человечеству было еще далеко. Никто не задумывался о вреде жирных и калорийных блюд, а также о проблеме лишнего веса.
Аристократы ели много мяса (считалось, что это укрепляет тело) и пили много вина, от чего развивались болезни, в том числе подагра.
Бедные слои населения продолжали широко использовать доступные им специи и сахар.
Эксперт отметил, что средневековые рецепты сохранились в поваренных книгах того времени. Но даже если приготовить блюдо, четко следуя указаниям, его вкус окажется совсем другим, так как сами продукты существенно изменились за несколько столетий.
Тем не менее, такие попытки периодически предпринимаются: так, в Британии сварили «пиво фараонов».