Суп папцун
Приготовить тонкую лапшу из 100 граммов муки грубого помола и одного яйца, отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу заправить сливочным маслом (2 столовые ложки) и сливками (1 стакан), довести до кипения.
При необходимости долить воду, в которой она отваривалась. Приправить мускатным орехом, другими пряностями.
Пивной суп с имбирем по–чешски
В кастрюле распустить 100 граммов сливочного масла, добавить в него 100 граммов муки и прогреть 5 минут, перемешивая. Затем залить в кастрюлю 800 мл пива, довести до кипения, добавить щепотку корицы и мускатного ореха, 1 чайную ложку тертого имбиря, соль, перец по вкусу и варить на слабом огне, помешивая, в течение 20 минут.
После этого разбавить пиво сливками (один стакан) и прогреть еще 5 минут. Готовый суп украсить ломтиками лимона, добавить в него щепотку имбиря и тмина. Подать к столу вместе с теплым пшеничным хлебом.
Мясо по–богемски
Баранину (примерно полкилограмма) нарезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным луком (2–3 штуки), добавить соль и красный перец, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Очищенный картофель (штук 5–6) нарезать кубиками, уложить на мясо, добавить еще немного горячей воды и тушить до готовности. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину.
Свинина, тушенная в пиве
Килограмм свиной лопатки нарезать небольшими кусками. Лук (примерно 500 граммов) очистить и нарезать кубиками.
Разогреть в кастрюле 3 столовые ложки смальца и потушить в нем лук. Добавить мясо и жарить 5 мин. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить. Влить стакан пива, накрыть и тушить около 45 мин.
Натереть на мелкой терке подсушенный ломтик черного хлеба и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 мин. Посолить, поперчить и украсить петрушкой. Подавать с кнедликами и маринованными огурцами.
Шкубанки из картофеля
Очищенный картофель (с десяток штук) крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слить воду, растереть, сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой (неполный стакан) и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15–20 минут. Затем воду слить, картофель тщательно размешать, посолить.
Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным свиным салом. При подаче посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.
Карловарский рулет
Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками шпика, вареного копченого мяса и ветчины и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными огурцами.
Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1–1,5 часа. Образовавшийся при жарке сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
Салат пражский
Жареную телятину и свинину (в равных пропорциях) нарезать полосками.
Добавить примерно половину количества (от мяса) соленых огурцов, парочку небольших луковиц, нарезанных мелко, парочку яблок тоже нарезать мелко, поперчить, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.