К сожалению, часто потребителя отпугивают высокие цены на рыбную продукцию и неумение ее готовить: рыбу пересушивают, пережаривают, в результате чего она становится очень сухой и безвкусной. Есть виды рыбы, которые не слишком дороги в магазинах. Это не лосось и осетрина, а, например, некоторые виды тресковых. Предлагаем обратить внимание на скромный минтай. Его обычно считают второсортной рыбой из-за суховатого мяса. Но при этом минтай очень полезен и не уступит своей дорогой родственнице — треске. Минтай — отличный источник омега-3 жирных кислот. При этом маленькая рыбка относится к маложирным и низкокалорийным: всего 72 Ккал на 100 граммов.
Минтай также является источником омега-3 жирных кислот. При этом по содержанию жира относится к маложирным рыбам, а с позиции диетологов — к диетическим видам рыб. В минтае довольно много йода и хрома — микроэлементов, которых стабильно не хватает жителям средней полосы России, особенно зимой. Йод важен для щитовидной железы, а хром участвует в регуляции липидного и углеводного обмена, из-за чего минтай очень полезен людям, страдающим от сахарного диабета. В рыбе содержится довольно много витаминов группы B, есть витамин B12, который очень нужен тем, кто отказывается от мяса. Есть в небольшой рыбке кобальт, причем сразу 150% от суточной нормы в 100 граммах. Этот микроэлемент нужен для регуляции обменных процессов в организме, помогает усваиваться железу, важен для свертывания крови.
Минтай приезжает в магазины только замороженным. Если речь идет о тушках, то они обычно продаются без головы. Также можно увидеть в магазинах брикеты филе минтая. Тушки стоит выбирать без повреждений шкуры, без темных пятен. Кожа должна быть ровная, светлая, привлекательная. А срез головы — белый, без серых пятен, которые свидетельствуют о неправильном хранении рыбы и ее внеплановой разморозке. Конечно, не должно быть на рыбе ледовой глазури, большого количества снега. Не должно быть глазури и на филе. В случае с филе мы не можем ориентироваться на внешний вид рыбки, смотреть на ее кожу, но тогда нужно обратить внимание на цвет мяса — оно должно быть белым, без желтых, розовых и очень темных вкраплений. Сероватые пятна могут быть, если это порционное филе.
Перед приготовлением минтай потребуется разморозить. Делать это нужно медленно, переложив продукт в холодильную камеру не менее чем за сутки до начала готовки. Лучше всего его запекать, тушить или жарить в кляре. Причем жарить нужно очень быстро, чтобы рыбка не успела отдать сковороде всю сочность, которая в ней есть. Также лучше обмакивать рыбу в кляр, смесь яиц и муки, чтобы удержать в ней сочность. Минтай — рыба небольшая, поэтому жарить ее нужно минуты по 3 с каждой стороны — очень быстро. Жарить можно как целиковую рыбу, так и филе. А вот тушить лучше всего целую рыбу, так она будет более нежная и сочная. Соусы придадут вкус и нежность, сделают блюдо более выигрышным. К минтаю можно добавить морковь, лук, редьку, сделать его в томатном или сливочном соусе.
А вот несколько интересных вариантов блюд из минтая.
Минтай по-азиатски
Ингредиенты:
2 кг минтая
1 редька
150 мл соевого соуса
10 г сахара
20 мл растительного масла
50 г зеленого лука
10 г чеснока
красный перец
Готовим:
Рыбу порезать на куски длиной около четырех сантиметров. В кастрюле смешать масло, соевый соус, сахар и немного воды, поставить на огонь до закипания, после чего сразу снять. На дно кастрюли с соусом уложить порезанную кружочками редьку, а сверху — кусочки рыбы. После закипания уменьшить огонь и тушить почти до выкипания жидкости. Когда жидкости останется немного, добавить нарезанные мелко чеснок, лук и перец и дотушить на медленном огне.
Запечённое филе минтая с лимоном и травами
Ингредиенты:
2 полоски филе минтая
1/2пучка петрушки
2 ст. л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
растительное масло для жарки
соль и черный свежемолотый перец
Готовим:
Петрушку мелко нарубить, добавить к ней цедру, лимонный сок. Рыбу посолить и поперчить. Форму смазать растительным маслом, положить в нее рыбу, потом на филе — зелень с лимоном, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Минтай, тушёный под маринадом
Ингредиенты:
4-5 тушек минтая
2 луковицы
2 моркови
растительное масло для жарки
2 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана воды
черный молотый перец, соль
Готовим:
Лук и морковь почистить. Лук порезать полукольцами, поставить жарить в разогретом растительном масле. Добавить к зазолотившемуся луку морковь, обжарить все до мягкости, после чего добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, потушить 3 минуты. Отложить половину маринада из овощей. Размороженный минтай промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Рыбу посолить и выложить на овощи в сковороде, сверху выложить вторую часть овощей, долить воды. Тушить под крышкой в течение 20 минут.
Приятного аппетита!