22 апреля, четверг
  • Armanda,
  • Armands,
  • Антон,
  • Вадим
Гороскоп
Опросы
Подписка
LAT
Поиск ПоискRSSFacebook Youtube InstagramЛента новостей
LAT


Гороскоп Опросы Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Видео Видео Facebook Facebook Instagram Instagram Google News Google News

Идеальная баранина – выбор, хранение, рецепт

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 08:55, 5 марта, 2021

Баранина, пожалуй, самое неоднозначное мясо. У него много горячих поклонников и не меньше яростных противников. Хотя как можно не любить хорошую баранину, если ты, конечно, не вегетарианец? Секрет этого мяса не только в грамотном приготовлении, но и в правильном хранении, а также в выборе самого продукта, пишет еженедельник "Аргументы и Факты".



Нужно брать мясо молодого животного, на этом сходятся все эксперты и любители. У взрослого барана слишком яркий запах, поэтому лучше брать ягненка, но в любом случае, первый фактор при выборе мяса на рынке — это его аромат. Должен быть свежий, не отталкивающий запах. Важно также посмотреть на на жир, он должен быть белым, но ни в коем случае не желтым. Баранина имеет свой специфический запах. Он может быть очень ярко выражен, может практически не чувствоваться. Но в большинстве случаев он есть, и это именно то, что не нравится многим людям в баранине. Если все-таки запах присутствует, его можно при готовке сбить томатами, зеленью, чесноком, розмарином, тимьяном. Красное вино также поможет немного сгладить запах. В нем можно замариновать мясо. Но до конца от запаха избавиться не получится, поэтому надо покупать молодое мясо, ягненка, оно не будет специфически пахнуть.

Каждая часть барана хороша для своего блюда. Шею очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка (да-да, уже можно начинать думать об открытии шашлычного сезона либо открыть его на ближайшие выходные!) подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса. Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. Для жарки хороши ребрышки.

Кроме того, что вы купили хорошее мясо, еще его нужно правильно сохранить до готовки. В случае с бараниной оптимально, если вы приготовите ее не позже чем через 2-3 дня после покупки. Она не успеет испортиться, зато успеет вылежаться, подсохнуть и стать более концентрированной во вкусе. Заверните ее в обычное полотенце и положите в холодильник. Это поможет мясу подсохнуть. Желательно каждый день переворачивать мясо, если полотенце будет мокнуть, то заменять его. Долго в холодильнике вы мясо не выдержите, для профессиональной выдержки нужны специальные условия, например влажность не более 70%. Но за несколько дней баранина не испортится.

Баранина — достаточно насыщенное мясо, поэтому и пряности к ней нужны яркие, интересные. Хорошо подходят шалфей, розмарин, тимьян, чеснок, это все мелко порубить и обмазать, также хорошо подходят к баранине нарубленные анчоусы. Что касается гарнира, то тут большой простор для фантазии, можно приготовить, например, фасоль с чесноком, запеченный баклажан, мамалыгу. Баранина неплохо сочетается с острыми соусами, хотя ее вкус отлично раскрывается и в сочетании со сладким — курагой и изюмом, как, например, в плове.

Лопатка молодого ягненка с соусом розмарин

Ингредиенты:

340 г лопатки ягненка

120 г картофеля

10 г лука порей

100 г сливочного масла

Для маринада:

40 г помидорок черри

100 мл молока

100 мл воды

10 г чеснока

тимьян, зира

соль

10 мл растительного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

25 г розмарина

20 г чеснока

25 г тимьяна

330 г сливочного масла

200 г демиглас (или концентрированного бульона)

5 г соли

черный молотый перец

250 мл белого вина

Готовим:

Для маринада раздавить чеснок, нарезать помидоры. Соединить с остальными ингредиентами. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 2 дня. Для соуса мелко нарезать тимьян, розмарин и чеснок. Соус демиглас подогреть до наступления жидкой консистенции, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения, снять с плиты. Мясо смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов. Картофель нарезать, посолить по вкусу, запечь отдельно. Обжарить лук до золотистой корочки. Выложить лопатку на тарелку, сверху обмазать соусом, посыпать луком. Подавать с картофелем.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Еда и рецепты Жареная курица по-японски

Перед жаркой во фритюре мясо маринуется в смеси из соевого соуса, карри, имбиря и чеснока. Поэтому блюдо получается румяным снаружи и очень ароматным и вкусным внутри — прекрасное второе обеденное блюдо!

Еда и рецепты Хрустящая раздавленная картошка

Блюдо по этому рецепту получается просто восхитительным: напитанным ароматным сливочным маслом с травами, рассыпчатым внутри и с поджаристой корочкой снаружи.

Еда и рецепты Постный торт с киви без выпечки

Необыкновенно вкусный корж на основе фиников идеально сочетается с муссом из кешью и лаймового сока и с сочными кусочками фруктов, пишет «Лайфхакер».

Еда и рецепты Фаршированное чудо

Фаршированные перцы, баклажаны, помидоры, долма-кебаб — это не только аромат приближающегося лета, пишет ресурс «О вкусе». Это полезно и вкусно.

Читайте еще

Еда и рецепты Жареная курица по-японски

Перед жаркой во фритюре мясо маринуется в смеси из соевого соуса, карри, имбиря и чеснока. Поэтому блюдо получается румяным снаружи и очень ароматным и вкусным внутри — прекрасное второе обеденное блюдо!

Еда и рецепты Хрустящая раздавленная картошка

Блюдо по этому рецепту получается просто восхитительным: напитанным ароматным сливочным маслом с травами, рассыпчатым внутри и с поджаристой корочкой снаружи.

Еда и рецепты Постный торт с киви без выпечки

Необыкновенно вкусный корж на основе фиников идеально сочетается с муссом из кешью и лаймового сока и с сочными кусочками фруктов, пишет «Лайфхакер».

Еда и рецепты Фаршированное чудо

Фаршированные перцы, баклажаны, помидоры, долма-кебаб — это не только аромат приближающегося лета, пишет ресурс «О вкусе». Это полезно и вкусно.