Ведь приятно холодным зимним вечером открыть бутылочку домашней ягодной настойки и насладиться ароматным напитком, вспоминая лето, солнце и отменный урожай. И приготовить такие настойки совсем несложно. Наверняка вы уже радуетесь урожаю клубники, а на деревьях и кустах уже созревают вишни, смородина, малина. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов настоек, которые можно приготовить дома из ягод. А осенью зовите друзей на дегустацию!
Клубничный ликёр на коньяке
Вам понадобятся: 1 кг клубники, 1 л коньяка, 800 г сахарного песка, 1 палочка корицы (по желанию).
Приготовление. Вымойте, просушите и почистите клубнику. Сложите в миску и разотрите с помощью картофельного пресса. Добавьте сахар и палочку корицы, перемешайте и влейте коньяк. Перелейте смесь в банку, плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на месяц. Затем процедите ликер через сложенную в несколько слоев марлю, слегка отожмите ягодную массу. При необходимости процедите еще раз и разлейте ликер по бутылкам.
Вишнёвый бренди
Вам понадобятся: 0,5 кг спелой вишни, 0,5 л 75%-ного спирта, 50 г сахара, 250 мл воды, 150 мл бренди.
Приготовление. Помытую и хорошо просушенную вишню сложите в большую стеклянную банку. Влейте спирт, плотно закройте и поставьте на две недели в темное место. Встряхивайте банку каждые 2-3 дня. По истечении этого времени слейте жидкость в чистую банку и поставьте в темное прохладное место. Оставшиеся в банке вишни засыпьте сахаром и закройте, встряхните банку, чтобы сахар перемешался с ягодами, и поставьте ее на солнечный подоконник до полного растворения сахара. Банку с ягодами ежедневно встряхивайте, чтобы из фруктов равномерно выделялся сок. Примерно через три недели слейте вишневый сироп и смешайте с настоянным на ягодах спиртом. Ягоды залейте теплой кипяченой воды и хорошо перемешайте. Затем процедите через ситечко и полученную жидкость добавьте в настойку вместе с бренди. Отставьте на 2-3 недели для осветления, а затем процедите и разлейте в чистые бутылки. Ягоды можно использовать для приготовления десертов.
Крем де Кассис (ликёр из чёрной смородины)
Вам понадобятся: 1,36 кг черной смородины, 1,36 л водки (или 50%-ного спирта), примерно 0,9 кг сахара.
Приготовление. Смородину промойте, удалите стебельки и просушите. Затем разомните ягоды с помощью пресса или погружного блендера и переложите в банку. Залейте водкой и оставьте в прохладном месте настаиваться на 1 месяц. Через месяц процедите полученный настой, а ягодную массу отожмите. При необходимости процедите еще раз и измерьте полученное количество жидкости. Добавьте сахар. Для получения классического Крем де Кассис на 1 л жидкости нужно добавить 450 г сахара. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Готовый напиток разлейте по бутылкам и хорошо закупорьте.
Ликёр из голубики
Вам понадобятся: 1,5 стакана ягод голубики, 3 стакана водки, 2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Приготовление. Голубику перебейте в блендере и переложите в банку. Залейте водкой, закройте крышкой и хорошо встряхните. Оставьте в темном месте на две недели, ежедневно встряхивая банку. Для сиропа смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и, помешивая, поварите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и остудите. По истечению двух недель дважды процедите настойку через марлю и смешайте с сахарным сиропом. Разлейте по бутылкам и дайте настояться в течение недели.
Настойка из малины
Вам понадобятся: 3 кг малины, 0,5 кг сахарной пудры, 4 л 40%-ной водки.
Приготовление. Ягоды разотрите с сахарной пудрой и оставьте в темном прохладном месте на два дня. По желанию добавьте в ягодную массу еще сахар, влейте водку, перемешайте и процедите через сито. Перелейте в большую банку, плотно закройте крышкой и поставьте в темное прохладное место на четыре дня. Затем процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте и оставьте настаиваться на 6 месяцев.
