Оказывается, "два с четвертью литра пахты и 500 гр картофеля по пищевой ценности заменяют 500 гр мяса". Или вот еще: "Дешевые и сытные супы с ничтожным добавлением мяса или вообще без него самая практичная и экономная еда военного времени. Такие супы, вместе с хлебом насущным, достаточное питание тогда, когда от второго и третьего блюда резонно отказаться…" Полистаем?
Кайзеровский суп
Обжарить чайную ложку муки в 30 г жира до светло–коричневого цвета. Кусочек корня сельдерея, половину луковицы, немного зеленого лука, небольшую морковку и половину корня петрушки нарезать мелко и потушить с обжаренной мукой. Затем добавить 2 л воды, 15 небольших очищенных картофелин, посолить и варить примерно час. Затем овощи протереть через сито, добавить консервированный горошек и еще раз довести до кипения.
Перловый суп с молотым мясом
120 г перловки замочить в воде на 6–12 часов, затем в 2 с половиной литрах воды варить примерно два часа вместе c половиной тарелки кухонной зелени. Добавить 250 г очищенного и нарезанного картофеля, маленькую головку цветной капусты, разобранную на соцветия, варить еще час. Примешать 150 г свежего молотого мяса, посолить по вкусу и варить до готовности мяса. Посыпать нарезанной петрушкой уже в тарелках.
Восточнопрусский картофель
Отварим картофель в мундире и подадим горячим на стол. Пока варится картофель, приготовим такой соус: натрем белый сыр или разомнем творог, добавим немного перца и дольем столько горячего молока, чтобы получился густой соус. 100 г шпека обжарим, в жире обжарим две мелко нарезанные луковицы и все добавим в соус. На стол подаем горячим. Едоки сами чистят картофель и выкладывают его на тарелку вместе с соусом.
Вермишель с печёночным соусом
350 г вермишели поломать на кусочки, отварить в соленой воде, воду слить, промыть холодной водой, чтобы вермишель не слиплась. Пока вермишель варится, приготовим соус: 150 г печенки промыть, мелко нарезать и вместе с двумя мелко нарезанными луковицами, солью и перцем обжарить до коричневого цвета, добавить пару ложек обжаренной муки и долить столько бульона, чтобы получился густой соус. Вермишель выложить на тарелку, сверху полить соусом. (Печенку можно заменить почками.)
Клёцки из солёной рыбы
Три селедки или такое же количество (по весу) соленой салаки вымочить, почистить, удалить кости и вместе с 12 очищенными и отваренными картофелинами, луковицей и 50 г намоченного и отжатого белого хлеба пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавить столько муки, чтобы получилось плотное тесто. Сформировать ровные продолговатые клецки и обжарить в жире до светло–коричневого цвета. Хорошо подать их с тушеной квашеной капустой.
Федот ГОРШКОВ.