Ингредиенты (на 6 порций):
Куриная голень 4 шт. = 480 г
Морковь 90 г
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец горошком 0.5 ч. л.
Вода 2.5 л = 2500 г
Овощная смесь для борща 400 г
Оливковое масло 1 ст. л. = 17 г
Петрушка 1 веточка = 3 г
Укроп 1 веточка = 3 г
Кинза 1 веточка = 3 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
Для подачи
Хлебцы 150 г
Рикотта 2 ст. л. = 36 г
Диетический борщ без зажарки можно сделать вегетарианским, если для основы сварить не куриный, а овощной бульон с морковью, корешками сельдерея и петрушки.
Готовим:
Почистите морковь и нарежьте ее крупными брусочками. Разморозьте смесь БОРЩ при комнатной температуре, пока овощи в пачке не станут мягкими, но останутся немного холодными. Тщательно промойте и мелко порежьте свежую зелень. Совет: вместо четвертинки курицы можно сварить два куриных бедра, как следует очистив их от кожи и жира. Также можно отварить для бульона крыло индейки. Сварите бульон. Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите бульон до кипения и добавьте морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите бульон и уменьшите огонь. Продолжайте варить в течение 30 минут. Снимите бульон с огня, достаньте курицу и процедите бульон. Подготовьте смесь. Разогрейте в глубокой сковородке оливковое масло и выложите в нее смесь БОРЩ. Добавьте 1 ст.л. теплой воды, перемешайте и уменьшите огонь. Потушите смесь на слабом огне, помешивая, 5-7 минут. Для более яркого и насыщенного цвета и пикантного вкуса диетического борща добавьте в смесь при тушении несколько капель лимонного сока и чайную ложку томатной пасты. Приготовьте борщ. Отделите куриное мясо от кости, порежьте кусочками размером 1-2 см и выложите в бульон. Снова доведите бульон до кипения и положите в него овощную смесь. Хорошо помешайте и убавьте огонь. Через 3-4 минуты попробуйте, посолите и поперчите по вкусу, и готовьте еще около 5 минут. Положите нарезанную зелень, помешайте и снимите диетический борщ с огня.
Без сметаны и черного хлеба это блюдо выглядит непривычно, но борщ по диетическому рецепту – вовсе не повод отказываться от традиций. Намажьте ржаные хлебцы тонким слоем легкого сывороточного сыра рикотта и подайте по одному к каждой порции.
Приятного аппетита!