Ингредиенты (на 1 порцию):
Горох зеленый в стручках чищенный - 10 г
Сыр страчателла - 50 г
Клубника - 50 г
Раковые шейки - 20 г
Кресс-горох - 4 г
Масло оливковое - 3 мл
Микс трав п/ф - 2 г
Соль - 1 г
Зеленое масло (полуфабрикат) - 5 мл
Ромеско п/ф:
Масло растительное - 40 г
Томаты пилати (уварить до 200 грамм) - 400 г
Уксус херес (шерри) - 6 г
Чеснок очищенный - 10 г
Перец болгарский (запечённый, очищенный, без семян) - 200 г
Чили красный свежий (мелкорубленный) - 10 г
Фундук (запечь, очистить) - 80 г
Зелёное масло полуфабрикат:
Базилик - 40 г
Петрушка - 80 г
Масло оливковое - 300 мл
Готовим:
Ингредиенты для ромеско взбить все блендером до однородной массы. Заморозить. Пробить блендером до однородной массе. Ингредиенты для зеленого масла ,смешать, поставить на водяную баню, нагреть примерно до 80 градусов и взбить миксером. Процедить через марлю. На дно тарелки выложить страчателлу. Сделать кнели из ромеско и положить на страчателлу. Аккуратно выложить раковые шейки. Горошек почистить, клубнику порезать, заправить оливковым маслом и выложить сверху. Украсить сверху кресс горохом и миксом микрозелени. Страчателлу полить зеленым маслом.
Приятного апптета!