Орзо и птитим — разновидности пасты. Они больше похожи на крупы, но сделаны из твердых сортов пшеницы.
Орзо — вид макаронных изделий, зародившийся в Италии. В переводе с итальянского орзо — это «ячмень». Эти макароны и правда на него похожи, а еще напоминают крупный рис. В готовом виде орзо — нежная и мягкая паста со слегка ореховым привкусом.
Птитим — израильское изобретение. Пасту придумали в период голода и нехватки риса. Чтобы насытить людей источником сложных углеводов, компания «Осем» стала обжаривать пшеничную муку по госзаказу. Новые макароны стали популярны в стране и за ее пределами.
Правда, на макаронные изделия они не похожи. Птитим — паста в виде крупных шариков. В готовом виде она хрустит на зубах из-за предварительной обжарки. И, как и орзо, имеет ореховый привкус.
В чем польза пасты орзо и птитим
Паста — отличный источник сложных углеводов. Еще она содержит немного белка, клетчатку и жир.
Птитим и орзо по своему составу различаются незначительно. В сухом виде одна порция пасты (55 граммов) содержит в себе вот что.
Обе пасты также содержат в себе полезные витамины и минералы. Например, железо, селен и марганец.
Железо нужно для производства новых эритроцитов — клеток крови, которые разносят кислород по организму. Селен — микроэлемент, входящий в состав белков и ферментов. Благодаря им строятся новые клетки ДНК, нормально работает щитовидная железа, а иммунитет противостоит инфекциям. Марганец — микроэлемент, который помогает некоторым ферментам участвовать в обмене аминокислот, углеводов и холестерина и образовании новой костной ткани.
Важно, что некоторые производители делают птитим и дурум из переработанной муки, а не из твердых сортов пшеницы. В них содержится меньше клетчатки, плюс такие макароны быстрее перевариваются, а значит, обеспечивают сытость ненадолго.
Любая паста из цельного зерна полезнее, чем из переработанной пшеницы. Она богаче клетчаткой и лучше насыщает.
Как готовить и сколько варить пасту орзо и птитим
Чтобы сварить орзо, нужно довести до кипения подсоленную воду в кастрюле, добавить туда пасту. Соотношение макарон и жидкости указывают на упаковке, но в основном это 100 граммов пасты на 1 литр воды.
Варить орзо нужно 8–10 минут или как написано в инструкции. Затем жидкость сливают и макароны промывают холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Если вы не знаете, как готовить орзо вкусно, — рецепт от известного повара Джейми Оливера вам в помощь. Он предлагает сделать макароны без мяса, но с большим количество овощей.
Как приготовить птитим: сначала макароны поджаривают на сухой сковороде на среднем огне. Можно пропустить этот шаг, если вы хотите сварить суп, но классический рецепт предполагает обжарку. На это уходит примерно 5 минут, пока не станет видно, что паста подрумянилась.
Параллельно ставим кастрюлю с подсоленной водой. В кипящую жидкость засыпаем птитим — соотношение то же, что и для варки орзо. Варим макароны 10–12 минут, сливаем жидкость и промываем холодной водой.
Сколько пасты в день можно съесть
Чтобы посчитать, сколько пасты можно съесть за день, обратимся к рекомендациям диетологов. Они считают, что углеводы должны составлять 45–65% от общей калорийности съеденной пищи. Условно, если в сутки вы съедаете 2000 калорий, то 900–1300 калорий приходятся на углеводы. В день это 235–325 граммов.
Это число лучше разбить на две-три порции, а не есть за раз. А еще помнить, что углеводы — это не только паста, но и кусок хлеба за завтраком, фрукты, овощи, бобовые и сладости.
Не нужно набирать дневную норму только за счет пасты — другие продукты тоже помогут это сделать.
И еще: паста не должна занимать большую часть вашей тарелки. Медленным углеводам положена треть или чуть больше.