Салат с креветками, крабом и осьминогом
Ингредиенты (на 1 порцию):
30 г греченчатых креветок очищенных
30 г северных креветок очищенных
15 г мяса краба
30 г мини-кальмаров
30 г осьминога
4 г петрушки
1 лимон (сок)
25 мл оливкового масла
Готовим:
Предварительно в течение часа отварить осьминога. Почистить гребенчатую и северную креветку. Мясо краба , отваренного осьминога и почищенные креветки опустить на 60 секунд в горячую воду. Далее готовим соус: масло оливковое перемешиваем с соком лимона и измельченной петрушкой + соль по вкусу. Все морепродукты перемешиваем с готовым соусом. Также можно добавить овощной микс салат. Выкладываем на тарелку.
Брускетта с лангустинами
Ингредиенты:
50 г салата айсберг
50 г лечо из болгарского перца
25 г соуса юдзу
3 г эстрагона
3 г базилика
50 г соуса васаби
4 лангустина
1 брускетта
Готовим:
Хлеб смазать соусом Юдзу (сок юдзу, майонез японский, цедра юдзу), сверху выложить листья базилика и эстрагона, затем лечо и среднего размера нарезанные листья салата айсберг. Лангустинов обжарить во фритюре, положить на листья салата, заправив соусом васаби (майонез, сгущеное молоко, васаби). Украсить листьями базилика.
Салат с гребешком и проросшей зеленой гречкой
Ингредиенты:
50 г гребешка
25 г салата латук
1 яйцо
20 г зеленой гречки
25 г артишока
30 г черри
20 г меда с горчицей
Соль и перец
Готовим:
Нарезать пополам помидоры черри и латук, дольками артишок. Заправить соусом и перемешать. Выложить салат горкой, по кругу тарелки жареный гребешок, разрезанное пополам яйцо, посыпать зелёной гречкой.
Хтаподи Ксидато (маринованный осьминог)
Ингредиенты:
90 г отварного осьминога
4 г болгарского красного перца
4 г болгарского зеленого перца
4 г красного лука
Оливковое масло
10 г оливок с косточкой
Орегано
Для маринада:
400 мл оливкового масда
100 мл винного уксуса
Соль, перец и орегано
Готовим:
Осьминога отбить в раковине от песка. Отварить в течении 80-100 минут в зависимости от размера. Осьминога остудить, залить маринадом и дать промариноваться в течение 24 часов часов. Нарезать осьминога слайсами, нарезать кубиками перец, красный лук и перемешать с осьминогом. Полить все оливковым маслом, положить оливки и посыпать орегано.
Салат с морепродуктами
Ингредиенты:
20 г микса салатов
60 г гребешков
30 г креветок
30 г кальмаров
20 г мидий
40 г помидоров черри
10 г лимонного фреша
10 мл белого вина
20 г свежего огурца
Соль и перец
15 мл оливкового масла
2 г чеснока
20 мл апельсинового сока
Готовим:
Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле до готовности, с добавлением чеснока, соли и перца. Микс салат, томаты черри, очищенные огурцы заправить апельсиновым соком, перемешать. Салат выложить на тарелку, сверху морепродукты и украсить кедровыми орешками.
Тыквенный суп с морепродуктами
Ингредиенты:
150 г тыквы
100 мл рыбного бульона
50 г филе судака
30 г кальмаров
15 мл белого вина
10 мл оливкового масла
10 г красного лука
10 г корня сельдерея
Соль и перец
2 шт. мидий
2 креветки
Базилик
Чеснок
Тимьян
Готовим:
В сотейнике обжарить тимьян, чеснок, все морепродукты не более 1 минуты. Влить белое вино, выпарить, добавить половину рыбного бульона. Красный лук, корень сельдерея мелко порубить и обжарить на сковороде. Тыкву запечь с тимьяном и пробить в блендере. Проварить несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Довести до вкуса специями. Положить часть нарезанного базилика. Переложить в тарелку морепродукты, влить бульон и украсить базиликом.
Кебаб из раковых шеек
Ингредиенты:
500 г раковых шеек
50 г сливочного масла
Соль и перец, другие пряности по вкусу
Готовим:
Раковые шейки смешать со сливочным маслом. Добавить специи по вкусу. Пропустить через мясорубку 2 раза. Убрать в холодильник на час. Мясо нанизывать на шампур как классический кебаб, предварительно смочив руки. Готовые кебабы можно украсить зеленью, подавать с лавашом.
Гребешки с кукурузой
Ингредиенты:
2 початка кукурузы
1 головка белого лука
20 г сливочного масла
150 г куриного бульона
30 мл жирных сливок
Соль
100 г гребешков
50 г вешенок
50 г шампиньонов
20 мл оливкового масла с чесноком и петрушкой
10 г петрушки
5 г грибной пыли
Готовим:
Срезать ножом часть зерен кукурузы с початка. Лук порубить мелко, обжарить на сливочном масле, пока не станет мягким. Смешать с зернами кукурузы. Залить куриным бульоном, потушить до готовности, пока вся жидкость не испарится. Добавить сливки, соль и пробить в блендере до кремовой консистенции. Обжарить початок кукурузы на гриле, срезать кукурузу кусками. Обжарить гребешки на раскаленной сковороде в течение 10 секунд с каждой стороны. Выложить гребешки на подогретый кукурузный крем. Обжарить мелко нарезанные грибы (вешенки, шампиньоны) на раскаленной сковороде на сливочном масле, посолить, добавить кукурузу с гриля, листья петрушки и выложить сверху на гребешки с кремом. Добавить оливковое масло с петрушкой и чесноком. В качестве дополнения посыпать сверху грибной пудрой – мелко перемолотыми белыми грибами.
Сладкие креветки, запеченные в духовке
Ингредиенты:
Тигровые креветки
½ лимона
Для маринада:
2-3 веточки тимьяна
Чеснок
Соль и перец
1-2 ст.л. оливкового масла
Для сальсы:
2 томата конкассе (без кожицы и семян)
Оливковое масло
Сухие травы (базилик, тимьян)
Соль
Лимонный сок
Готовим:
Тигровые креветки разрезать пополам, промыть, замариновать. Запечь при температуре 180С в течение 6 минут с половинкой лимона. Приготовить сальсу: нарезать томаты мелким кубиком, добавить масло, травы, соль и лимонный сок. Креветки полить сальсой, украсить кинзой.
Приятного аппетита!