Пекинская капуста кимчи
Ингредиенты:
1 кочан пекинской капусты
1 морковь
1 луковица
1 пучок зеленого лука
10 г свежего имбиря
1 головка чеснока
сахар
2 ст. л. красного молотого острого перца
3-4 ст. л. соли крупной
3 ст. л. соевого соуса
Готовим:
Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части. Морковь очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — соломкой с полпальца длиной. Приготовить рассол: нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.
Красная маринованная капуста
Ингредиенты:
1 кочан красной капусты
3 лавровых листа
1 головка чеснока
несколько горошин черного и душистого перца
4 бутончика гвоздики
Для маринада:
1 литр воды
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
4 ст. л. яблочного уксуса
Готовим:
Нашинковать тонко капусту. Чеснок почистить и нарезать тонкими дольками. Перемешать с капустой. Банки вымыть, простерилизовать, высушить. Положить в них пряности. Положить в банки капусту, немного утрамбовать. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус. Залить кипящий маринад в банки. Закатать стерильными крышками. Перевернуть банки крышками вниз, дать остыть, убрать на зимнее хранение.
Маринованная брюссельская капуста
Ингредиенты:
500 г брюссельской капусты
50 мл яблочного уксуса
1 литр воды
черный перец горошком
душистый перец горошком
¼ ч. л. семян горчицы
лавровый лист
2 ст. л. сахара
1 ст. л. крупной соли
Готовим:
Капусту перебрать, промыть, обсушить. Крупные кочаны разрезать пополам. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Очистить чеснок, крупно нарезать. Банку простерилизовать, высушить. Положить в нее кусочки чеснока, пряности, положить капусту. Воду довести до кипения, положить в нее соль, сахар, выключить и влить уксус. Залить капусту маринадом, закатать банку, остудить.
Солёная цветная капуста
Ингредиенты:
2 вилка цветной капусты
Для маринада:
2 л воды
3 ст. л. крупной соли
100 г сахара
150 мл яблочного уксуса
Готовим:
Капусту промыть, разобрать на соцветия. Обсушить. Капусту бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут. Разложить ее по банкам. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус. Залить капусту горячим маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать банки с капустой в течение 10 минут. Закатать, перевернуть вниз горлышками и остудить.
Острая краснокочанная капуста
Ингредиенты:
1 вилок красной капусты
2 морковки
2 небольших свеклы
1 головка чеснока
4 ст. л. сахара
2 ст. л. крупной соли
100 мл уксуса
100 мл растительного масла
3-4 горошины черного перца
3-4 горошины душистого перца
1 ст. л. красного молотого перца
1 литр воды
Готовим:
Капусту нарезать на кубики. Морковь и свеклу почистить, натереть на крупной терке. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать. Добавить пряности. Банки простерилизовать, высушить. Разложить капусту и корнеплоды с чесноком по банкам. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, добавить уксус и масло, все перемешать. Дать маринаду немного остыть, залить банки с капустой. Закатать банки, остудить, убрать на длительное хранение.
Цветная капуста, маринованная с перцем
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
1 морковь
1 красный болгарский сладкий перец
1 красная луковица
1 л воды
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
несколько горошин черного перца
3 бутончика гвоздики
лавровый лист
небольшой кусочек острого перца
50 мл уксуса
Готовим:
Капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить, нарезать кружками. Лук очистить, нарезать дольками. Болгарский перец нарезать квадратиками, у острого перца удалить семена и нарезать тонкими колечками. Капусту бланшировать в течение 3 минут. По банкам разложить пряности, кусочки моркови, лука и перцев, сверху — капусту. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, выключить, добавить уксус. Залить горячим маринадом капусту, закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, остудить, убрать на длительное хранение.
Приятного аппетита!