Десерт с авокадо, шоколадом и клубникой
Ингредиенты:
Для формы:
10 г горького шоколада
Для десерта:
1 чашка фиников
1 чашка фундука
1 чашка овсяных хлопьев
2 ст.л. черного какао
Щепотка соли
Для мусса:
320 г мякоти авокадо
45 мл сока лайма
3 г цедры лайма
10 г мяты
10 г стевии
130 мл кокосового молока
20 г сиропа топинамбура
3 г агар-агара
Готовим:
Взять кожуру от авокадо (просто ложкой вынуть мякоть, кожуру высушить). Шоколад растопить и кисточкой, промазать формочки в виде половинок авокадо снаружи, дать застыть и повторить процедуру еще раз. На каждый слой по 5 г шоколада. Смешать финики, фундук, какао, овсяные хлопья и соль в блендере. Оставить охлаждаться и придать форму косточки авокадо.
Совет: Из остатка можно сделать Superfood energy balls - натуральный десерт с насыщенным шоколадным вкусом, без грамма сахара и масла. Идеальный десерт, который не вредит фигуре, благодаря входящим в состав черному какао и цельным сырым орехам. Десерт благотворно влияет на защитные функции организма и гормональные функции.
Делаем мусс: авокадо, фреш, цедру, мяту и стевию смешать и пробить блендером, до однородной пастообразной консистенции. В кокосовое молоко добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать и на медленном огне, при постоянном перемешивании, довести до кипения и проварить 3 мин. И сразу (в горячем виде) соединить с пробитой смесью авокадо и хорошо вымесить. В шоколадную оболочку, не вытаскивая из формы, из кондитерского мешка выдавить мусс из авокадо, палеткой убрать лишнее. Предварительно в одну половинку нужно не забыть положить шоколадный сюрприз. Убрать блюдо в холодильник для охлаждения. Готовое блюдо рекомендуем украсить клубникой, мятой и посыпать дроблённым кайенским, розовым или черным перцем.
Vegan cake
Ингредиенты:
Тесто для бисквита (100 г на 1 порцию):
40 г семян льна
380 мл воды
105 г безглютеновой муки
80 г миндальной муки
80 г кукурузной муки
100 г кокосового сахара
80 г какао
100 мл оливкового масла
15 г разрыхлителя
Морская соль
Малиновый мусс (30 г на 1 порцию):
300 г пюре малины
10 г агар-агара
Шоколадный мусс (70 г на 1 порцию):
40 г жидкого сахара тримолин (можно заменить любым натуральным сладким сиропом)
500г кокосового пюре
200 г взбитых растительных сливок
300 г горького шоколада
Для украшения – пищевые цветы и слайсы кокоса
Готовим:
Для приготовления бисквита необходимо промолоть семена льна и соединить с водой, мукой без глютена, кокосовым сахаром, миндальной мукой и кукурузной мукой. Хорошо перемешать и замесить тесто. Отдельно соединить и перемешать какао порошок, соль, разрыхлитель, масло оливковое и горячую воду. Далее соединить обе массы и перемешать. Залить всю массу в кондитерское кольцо диаметром 20 см и выпекать 15 минут при температуре 175 С. Для шоколадного мусса необходимо растопить шоколад и смешать его с кокосовым пюре и жидким сахаром. Приготовить ганаш и соединить его со взбитыми растительными сливками. Для малинового мусса нагреть малиновое пюре до 80 С. Добавить агар-агар, прогреть до 90 градусов, но до кипения не доводить. Снять с огня и взбить миксером. Когда все ингредиенты будут готовы, нужно сначала уложить бисквит в кольцо 20 см, залить сверху шоколадным муссом и заморозить. При готовности и перед подачей достать и выложить сверху малиновый мусс, слайсы кокоса и украсить пищевыми цветами.
Ананасовый равиоли с кедровым орехом
Ингредиенты (на 2 порции):
80 г ананаса
6 г лаймового сорбета
7 г кедровых орешков
Для фруктового салата (30 г на 2 порции):
200 г манго (желательно тайского)
20 г сахарной пудры
2 г базилика
Сок лайма
Эстрагон
Сироп для варки ананаса:
400 мл воды
1 бутончик гвоздики
3 г имбиря
5 г перца чили
1 г розового перца
6 г бадьяна
8 г корицы
40 г сахара
Готовим:
Ананас нарезать тонкими слайсами. Поставить в кастрюлю с водой на медленный огонь. Добавить гвоздику, корицу, перец чили, бадьян, имбирь и сахар. Выложить слайсы в сироп и варить в течение 30 минут. Оставить охлаждаться. Приготовить фруктовый салат: нарезать кубиком тайский манго, добавить сахарную пудру и эстрагон. Нарезать мелко базилик и добавить к салату. Затем заправить салат соком лайма. Слайсы ананаса выложить на тарелку слоями. Сверху выложить сорбет из лайма и фруктовый салат. Накрыть слайсами ананаса. При подаче украсить кедровыми орехами.
Десерт «Шоколадный авокадо»
Ингредиенты (на 3-4 порции):
380 г авокадо
90 г муки
70 г сахара
200 г сахарной пудры
100 мл рисового молока
70 г какао
10 г разрыхлителя
Готовим:
Смешиваем муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру. Очищаем авокадо и смешиваем его с рисовым молоком в блендере. Затем соединяем сухую основу и смесь с авокадо, перемешиваем и добавляем какао-порошок. У нас получается густая масса. Разогреваем духовку до 170 градусов, перекладываем нашу основу в форму и отправляем запекаться на 25 минут. При подаче украшаем сахарной пудрой.
Крем-суп из клубники
Ингредиенты (4 порции):
1 кг свежей клубники
80 г кленового сиропа
100 г малины
100 г голубики
5 г мяты
100г кокосовых сливок
50 мл свежевыжатого сока свеклы
10 г лемонграсса
20 г белого крема бальзамик
5 мл трюфельного масла
300г сорбе из лайма
20 листиков настурции
50 г гранолы
Готовим:
Клубнику очистить от листьев и крупно нарезать. Лемонграсс нарубить мелко и соединить с клубникой, добавить кокосовые сливки, кленовый сироп, свежевыжатый сок свёклы, бальзамик и трюфельное масло. Взбить все эти ингредиенты до однородной массы. Перелить суп в графин. Выложить на глубокую тарелку столовую ложку гранолы и на неё шарик лимонно-лаймового сорбе. Добавить голубику и малину. Декорировать настурцией. Налить необходимое количество приготовленного супа на оформленную тарелку при госте.
Приятного аппетита!