Литовский запрет
С 1 ноября 2021 года в соседней Литве вступил в силу новый порядок, в соответствии с которым в магазинах и на рынках нельзя будет приобрести живую рыбу. Об этом сообщила Государственная продовольственно-ветеринарная служба Литвы. В новых правилах установлен четкий регламент умерщвления и разделки рыбы. Цель этих действий - сделать так, чтобы процесс не проводили на глазах у покупателей (за исключением умерщвления с помощью электрического тока). Для умерщвления выбранной покупателем рыбы в магазине или на рынке должно быть оборудовано отдельное помещение.
Эту работу должны выполнять специально обученные этому работники. По данным ГПВС, у представителей малого бизнеса было достаточно времени для подготовки к этим новшествам. Но как тогда быть с многолетней традицией, которую литовцы переняли от поляков, когда непременным блюдом праздничного стола в сочельник - день, непосредственно предшествующий католическому Рождеству Христову, должен быть жареный карп? Им предлагают приобретать свежую, но уже умерщвленную рыбу.
За права карпов в Литве энтузиасты боролись уже давно. Наиболее оригинальный способ избрал рыбак из Друскининкая Мариус Йонис. Каждый год накануне Рождества он покупал в магазине живых карпов и выпускал их в дикие озера. Акцию подхватили не только в Литве. Начали с того, что вместе с друзьями лет 20 назад в декабре купили 12 карпов (по числу апостолов и блюд на рождественском столе) и выпустили.
Акция стала семейной у сестры Йонаса в Норвегии. Рыбак утверждал, что за все время своей акции на свободу выпустил уже тысячи карпов. Надо было только соблюдать несколько несложных правил: рыбу требовалось положить в ведро с обычной водопроводной водой. Затем долить озерную воду и на 8-9 литров добавить немного марганцовки или столовую ложку каменной соли, подождать минут 20-30 и тогда уже отпускать. Но теперь, когда живых особей в магазинах больше не купишь, продолжать акцию будет довольно проблематично.
Уже 16 лет назад
Но в Латвии аналогичный запрет действует уже почти шестнадцать лет, когда 13 декабря 2005 года были опубликованы правила Кабинета министров № 497 «Требования к содержанию и порядок умерщвления живой рыбы в местах розничной торговли продовольственных предприятий", вступившие в силу с 1 января 2006 года. Им предшествовали действия, которые в те времена вызвали повышенное внимание к Латвии, прежде всего со стороны российских средств массовой информации.
Тогдашний директор Продовольственно-ветеринарной службы Винетс Велдре полностью запретил продажу всех видов живой рыбы и других представителей аквакультуры в Латвии. Причиной для столь сурового запрета стали несколько проверок, в ходе которых инспекторы обнаружили, что во многих магазинах аквариумы были переполнены, рыба задыхалась и умирала, что вызывало ужас со стороны защитников природы. Тогда люди, издавна покупавшие живую рыбу, были шокированы. Ведь кто из нас хотя бы раз в жизни не ходил на рыбалку, а потом не разделывал пойманных рыбешек. Теперь его лишали излюбленного продукта.
Запрет продержался всего лишь несколько месяцев, а затем его отменили, заменив вышеуказанными правилами. Однако они фактически превратили карпов, плещущихся в аквариумах супермаркетов, в предмет антуража торгового зала. Ведь правила запретили продавать неумерщвленную рыбу, и, чтобы не травмировать впечатлительных борцов за права рыбешек, убивать тех же карпов в присутствии покупателей не разрешено. Это раньше у тех же рыночных торговцев при себе всегда была внушительных размеров дубина, и по просьбе покупателей они ловким ударом по голове оглушали выбираемого карпа.
Однако вне поля зрения потребителей чинить расправу над обитателями латвийских и литовских прудов теперь можно только по правилам. Эти разделы буквально-таки исходят кровожадностью. Вначале рыбу надо оглушить ударом молотка по голове. После того как исчезнут рефлексы (движение глаз и дыхание) и завершится движение тела, рыбу убивают механически, отделяя металлическим стилетом голову. Заниматься этим должен специально назначенный руководством магазина сотрудник, который к тому же обязан хотя бы раз в день осматривать аквариум и оценивать здоровье и самочувствие его обитателей. А также вести строгий учет попадающей в продажу рыбы (место происхождения товара, количество, вес, дата помещения в аквариум и плотность «заселения»).
В результате супермаркеты начали постепенно отказываться от аквариумов. Теперь рыба и морепродукты реализуются с открытой витрины, где они лежат на льду. И привозят их в магазины уже мертвыми и охлажденными. Аналогичные методы стали предлагать и торговцы на том же рижском Центральном рынке. Так что эпоха продаж живой рыбы в Латвии закончилась.
Исчезло право выбора
Среди уже умерщвленных рыбин, выложенных на лед морозильной витрины, очень трудно выбрать подходящую. Это раньше качество здоровой особи можно было определить по окрасу спинной части: она более темная. Чешуя у такой рыбы плотно прилегает. Поверхность ровная, блестящая, слегка покрытая слизью. Так называемая снулая рыба не проявляет никаких признаков жизни. Она обесцвечивается, на ней могут появиться бугры, темно-бурые пятна, кровоподтеки, чешуя взъерошена. Вялую и снулую рыбу можно употреблять в пищу, но не позднее чем через 1-2 часа после проявления признаков вялости. Начало порчи рыбы определяется по появлению неприятного запаха из жаберных щелей. Поверхность у такой рыбы бугристая, обильно покрытая слизью, чешуя выпадает.
Но, если честно, столь любимая покупателями живая рыба была скорее замученной рыбой. И от этого страдал покупатель. В процессе транспортировки при большой скученности и отсутствии кислорода карпы начинали травмировать друг друга — следовательно, появлялись ранки, в которые попадали микроорганизмы, и развивался ихтиомикоз. Также в стоячей воде пруда карпы могли подцепить и более серьезных паразитов. Наибольшую опасность представляет описторхоз. По внешнему виду зараженную рыбу от здоровой не отличить.
Только микроскопическое исследование мышечной ткани позвол-яет выявить паразита. Болезнь вызывают плоские черви. Поселяясь в теле человека, они пробираются в печень и желчный пузырь и откладывают яйца. И после употребления зараженной рыбы через 5–7 дней у человека может повыситься температура (вплоть до 40 градусов), начать болеть мышцы, появиться сильная головная боль.
Но все эти опасности никуда не исчезли. Теперь покупатель не имеет ни малейшего представления, в каких условиях транспортировались те же уже убитые карпы. Поэтому, купив охлажденную рыбу, помните, что за 10 минут жарки не избавиться, например, от глистов, поэтому лучше варить, тушить или запекать ее минимум 30 минут. Чтобы наверняка уничтожить любую инфекцию в рыбном мясе, его следует нарезать небольшими кусочками, которые легче полностью прожарить.
Жарить и варить следует под закрытой крышкой – вероятность уничтожить яйца и личинки повышается. Перед жаркой желательно поварить рыбу в течение 10–15 минут. Для большей безопасности можно сначала заморозить мясо и выдержать его при низких температурах достаточно долгое время, а затем подвергнуть тепловой обработке.