Ягоды калины созревают обычно в сентябре, однако собирать их рекомендуется после первых заморозков. Дело в том, что на вкус они немного горчат, а после того как их прихватит мороз, становятся более сладкими. Ягоды собирают в сухую погоду: ножницами аккуратно срезают кисти, стараясь при этом не стряхнуть плоды, и сразу складывают в емкость. Урожай хранят в свежем виде, замораживают или сушат. В холодильнике можно сохранить калину свежей около полугода. Если ягоды горчат, их можно положить на пару дней в морозилку, а затем готовить разные блюда.
Пастила из калины
Ингредиенты:
ягоды калины – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 250 мл.
Готовим:
Ягоды промыть. Затем бланшировать в течение 5 мин в кипящей воде. Залить холодной водой и проварить на маленьком огне до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Протереть массу через сито. Добавить сахар. Уварить на небольшом огне до консистенции густой сметаны. Застелить противень пекарской бумагой. Вылить массу, слой должен получиться тонким, буквально в несколько миллиметров. Подсушить в духовке при температуре 40-60°С. Если пастила легко отстает от бумаги, значит она готова. Хранят в сухом, прохладном и проветриваемом месте.
Варенье из калины
Ингредиенты:
калину (ягоды) – 1 кг;
сахар – 1,3 кг;
воду – 300 мл.
Готовим:
Ягоды бланшируют 5 минут в кипящей воде. Готовят из сахара и воды сироп, заливают калину и оставляют минимум на 12 часов. На небольшом огне массу доводят до кипения и варят около 30 минут, время от времени снимая пену. Когда варенье загустеет, его разливают по заранее стерилизованным банкам и закатывают. Хранят в прохладном месте.
Приятного аппетита!