Французскую кухню маслом не испортишь 0

Сливочное масло французы любят и охотно используют в своем рационе. Выбор масла в супермаркетах поражает воображение, доходя до 120 различных наименований этого продукта в гипермаркетах.

"В данном конкретном небольшом супермаркете я насчитала около 45 позиций сливочного масла", - рассказывает ведущая телеграм-канала "Настоящая Франция".

Во Франции продукт, продаваемый под названием «сливочное масло», должен содержать не менее 82% молочного жира, остальная часть состоит из 16% воды и 2% различных элементов: сахаров (лактозы) и молочных белков.

Но выбор сделать бывает непросто: маркетологи как только не обыгрывают термин «масло», называя его легким, ультра-легким, нежным, экстра, формированным, взбитым, гастрономическим, традиционным… что бы это не значило. Еще есть полу-соленое масло и масло с кристаллами соли. Органическое и неорганическое.

Итак, самое дешевое масло, которое предлагает этот магазин, - «экстра легкое мягкое масло U» (марка дистрибьютора) по цене 2,30€ за 250 гр.

Самое дорогое масло - полусоленое органическое масло с кристаллами соли Grand Fermage за 4,17€ (250 гр).

Стандартное «гастрономическое полусоленое» масло President стоит 2,97€ за 250 гр, несоленое - 2,73€.

Соленое масло органик U марки дистрибьютера - 2,99€ (250 гр).

Масло с пониженным содержанием жира 60% Elle&Vire - 2,38€

Какое масло покупать - вопрос вкусовых предпочтений. Самое полезное «сырое» масло, приготовленное из не пастеризованного молока, в супермаркетах не продают. Его нужно искать на фермах или рынках.

В общем и целом, все французское сливочное масло вкусное и качественное. Правда, комитет по защите прав потребителей опубликовал недавно результаты исследований, которые говорят о том, что 10% масла в магазинах не соответствуют стандартам качества. То есть сделано не из жирных сливок, а из молочной сыворотки и содержит более 16% воды.

Чтение упаковки в выборе не поможет: на всех в составе указаны только сливки, молочнокислые ферменты и, опционально, соль. Поэтому фаворита придётся выбрать опытным путём.

Отдельной строкой идет «обезжиренное» масло с содержанием жира 60%. В его составе указаны сливки, ферменты и вода.

Говоря о сливочном масле, нельзя не упомянуть маргарин. В 90-е - нулевые во Франции сливочное масло демонизировали, называя его одним из главных виновников сердечно-сосудистых заболеваний. В этот период было модно вместо масла есть маргарин. Затем репутацию сливочного масла восстановили, но маргарин все еще популярен у старшего поколения. На упаковках написано о его пользе для здоровья, высоком содержании Омеги 3, способности понижать холестерин… но все это, конечно, тоже чистой воды маркетинг.