Как быстро приготовить топленое масло: секреты от повара 0

Эксперт: Роман Емец, автор кулинарного канала

Это масло сохраняется значительно дольше обычного сливочного, оно устойчиво к высоким температурам, а это делает его идеальным для жарки, выпекания и даже косметических процедур.

Еще одно важное преимущество топленого масла — отсутствие лактозы и казеина. Это делает его безопасным для людей с непереносимостью молочных продуктов. К тому же оно содержит полезные жирные кислоты, способствующие улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.

Приготовление

Процесс достаточно прост и не требует специального оборудования. Дома его можно приготовить двумя способами — на сковороде или водяной бане.

Классический способ на плите

Возьмите несоленое сливочное масло высокого качества. Желательно использовать масло с содержанием жира 82–85%.

Нарежьте масло кубиками и переложите в сковороду или кастрюлю с толстым дном.

Включите минимальное нагревание и медленно растапливайте его, но не допускайте кипения.

При плавлении масло начнет разделяться на чистый молочный жир и осадок из белков и воды.

Медленно перемешивайте, а когда на поверхности появятся сгустки молочные, аккуратно снимайте их ложкой.

Через 1,5-2 часа, когда масло приобретет прозрачный золотистый цвет, снимите его с огня.

Процедите через марлю или мелкое сито в чистую банку, чтобы избавиться от осадка.

Охладите и храните в холодильнике или при комнатной температуре в герметичной таре.

Метод на водяной бане

Если хотите более деликатный вариант, можно готовить масло на водяной бане. Для этого сливочное масло растапливают в миске, установленной над кастрюлей с горячей водой. Процесс занимает больше времени, но позволяет максимально сберечь аромат и полезные вещества.

Использование топленого масла

• Для жарки — она не горит при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления мяса, овощей и даже блинов.

• В выпечке – заменяет сливочное масло или масло, придает блюдам приятный сливочно-ореховый аромат.

• В приготовлении каш и соусов – добавляет блюдам нежности и улучшает усвоение полезных веществ.

• Для ухода за кожей – во многих культурах Гхи используют как натуральный увлажнитель для лица и губ.

Хранение

• При комнатной температуре — до 3 месяцев в сухой, темной емкости.

• В холодильнике — до 6-12 месяцев.

• В морозильной камере — до двух лет.

Топленое масло — это не только вкусный и ароматный продукт, но и отличная альтернатива обычному сливочному маслу для людей с непереносимостью лактозы. Его легко приготовить на дому, а применение в кулинарии открывает широкие возможности для создания уникальных блюд. Попробуйте приготовить собственное Гхи и убедитесь в его пользе и превосходном вкусе.

Источник: tsn