Есть жареное вредно, но отказаться от него сложно. Чтобы снизить риски для здоровья, следует как минимум правильно выбирать масло для жарки.
Нутрициолог Марина Тарантул объяснила, что при выборе масла учитывается точка дымления (температура, при которой масло дымится и выделяет вредные вещества). Обычно еда жарится при 120–160 °C. Во фритюре температура выше, как и в духовке.
Идеальными для жарки и запекания считаются кокосовое масло, масло гхи, оливковое масло экстра класса, говяжий и утиный жир. Их следует наносить тонким слоем на сковороду или форму — с этим поможет кулинарная кисточка.
Не самыми пригодными являются все масла с низкой точкой дымления и высоким содержанием полиненасыщенных жиров: сливочное, виноградной косточки, льняное, кунжутное, тыквенное и даже подсолнечное. Зато их можно использовать как заправки для холодных блюд.
«В процессе обработки масла образуются вредные вещества — трансжиры и токсины, которые могут повреждать сосуды, нарушать гормональный баланс и повышать риск хронических заболеваний», — добавила эксперт.
Комментарии (0)