Исследователи из Университета Далхаузи, Канада, изучили, чем именно отличаются современные яблоки от тех, что ели наши древние предки. Их анализ показал, что яблоки сегодня крупнее, менее кислые и дольше остаются свежими, чем это было раньше.
В ходе исследования группа ученых использовала данные Канадской коллекции биоразнообразия яблок, которая содержит более 1000 различных сортов яблок, включая Gala и Honeycrisp, а также древние сорта семейной реликвии и дикие яблоки из лесов Казахстана.
Ученые оценивали 10 характеристик плода: скороспелость, дата цветения, дата сбора урожая, твердость, вес, кислотность, растворимые твердые вещества, содержание фенолов, процентное изменение кислотности во время хранения и процентное изменение твердости во время хранения.
Их анализ показал, что современные яблоки в 3,6 раза тяжелее, чем их предки. Они также оказались вдвое менее кислыми и гораздо менее горькими, чем древние сорта.
Основываясь на исторических записях, команда также показала, что селекция яблок за последние 200 лет привела к появлению сортов, которые медленнее вянут при хранении.
«Длительное хранение и перевозка яблок на большие расстояния за последние несколько десятилетий стали обычной рутиной, поэтому вполне логично, что со временем улучшилось сохранение твердости», — написали авторы работы.