Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что мы готовим дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это квинтэссенция томатного вкуса, его еще называют «умами». Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25 до 40%, в то время как в томатном пюре всего 12–20%.
Итак, делимся секретами, как приготовить на зиму томатную пасту в домашних условиях.
Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров. Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска. Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета — это высший сорт. Паста первого сорта — с коричневым оттенком.
Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного. Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов — помидоров и соли, — там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты. В домашней заготовке за состав и качество отвечаете только вы. Разберем же все нюансы приготовления томатной пасты — это можно делать даже в духовке.
Секреты идеальной томатной пасты
Домашняя томатная паста получится вкусной и выгодной, если готовить ее в сезон. Лучше это делать в августе или в сентябре, когда на рынках полно сезонных овощей, а цены низкие, как никогда за год. Не поленитесь выбрать лучшие помидоры — от этого напрямую зависит кулинарный успех. Перед покупкой понюхайте томаты: у них должен быть выраженный и характерный аромат спелости. Лучше выбирать сорта с большим количеством мякоти.
Будьте готовы, что придется потратить время. А еще что томаты сильно уварятся. Это нормальный процесс, который гарантирует концентрированный вкус и яркий цвет.
Томатная паста получится прекрасной, если:
Купить качественные сезонные помидоры — мясистые, не слишком сочные. Помидоры должны быть целыми, без повреждений и признаков порчи.
Не пожалеть времени: варить томаты придется не менее 2 часов, плюс время на подготовку.
Подобрать гармонично сочетающиеся специи или ограничиться солью.
Не добавлять ничего лишнего, позволить помидорам полностью раскрыть свой вкус .
Как выбрать томаты и специи для пасты
Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные помидоры сорта «Сливка». За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом — из них выходит особенно вкусная томатная паста. 1 ч. л. достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.
Из специй для простой томатной пасты достаточно соли. Для более пикантного вкуса можно добавить свежемолотый черный перец, чеснок, лук, перец чили, зелень. Получится не классическая домашняя томатная паста, а соус, который, впрочем, тоже наверняка пригодится зимой.
**Простой рецепт томатной пасты **
В самой обычной, но идеальной по вкусу томатной пасте только помидоры и соль. Больше ничего не надо: если все сделать правильно, получится отличная основа, из которой потом хоть сок готовь, хоть ароматный соус к спагетти. Для приготовления томатной пасты в домашних условиях подойдут любые сорта помидоров, но мясистые потребуют меньше времени на выпаривание жидости Для приготовления томатной пасты в домашних условиях подойдут любые сорта помидоров, но мясистые потребуют меньше времени на выпаривание жидости
Для приготовления нужно:
помидоры — 4 кг
соль — 80–100 г, на ваш вкус
Помидоры помойте, обсушите и разрежьте на 4–8 частей в зависимости от размера плода. Плодоножку вырежьте.
Сложите помидоры в кастрюлю соответствующего размера с толстым дном и поставьте на огонь чуть выше среднего. Доведите до закипания, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите, примерно 40 минут. До тех пор, пока шкурки полностью не отстанут от мякоти, а сама мякоть не разойдется хлопьями.
Теперь у вас есть 3 варианта. Можете измельчить мякоть блендером вместе со шкурками и затем вернуть томатное пюре в кастрюлю для дальнейшей готовки. Можно протереть через сито деревянной ложкой или спатулой мякоть от шкурок и затем продолжить готовку. Или протереть мякоть от шкурок специальной машинкой для протирки пюре из ягод и овощей. Это очень удобно для больших объемов.
После того как вы воспользовались одним из трех вариантов, верните пюре в кастрюлю и добавьте половину соли от нормы. Оставшуюся добавьте по вкусу за 10–15 минут до готовности — так точно не пересолите.
Варите около 2 часов на медленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Вы увидите, как постепенно выпаривается жидкость и паста становится все более густой. Это классическая томатная паста. Время приготовления зависит от объема томатов: чем больше было исходного продукта, тем дольше будет приготовление.
Комментарии (0)