Про солянку многие думают так: «кладем в кастрюлю все обрезки колбасы, которые есть в холодильнике, добавляем соленые огурцы, картошечку — и отличный суп готов». В целом, рецепт вполне рабочий, получается вкусно и сытно. Но как обычно нужно учитывать нюансы, а то солянка будет не очень вкусной. Рассказываем, какие ошибки испортят мясную сборную солянку.
Ошибка № 1. Бульон из колбасы
В солянку кладутся колбаса и сосиски, а также обрезки мясных деликатесов — это правда. Но для наваристого супа нужна хорошая основа, а именно, мясной или куриный бульон. Если солянка грибная или рыбная, то бульон делают соответствующий — грибной или рыбный.
Если же мы говорим о мясной сборной солянке, то сначала варим для нее хороший крепкий бульон на костях. И только потом начинаем собирать сам суп.
Ошибка № 2. Маринованные огурцы
Наиболее вкусные, с правильной кислинкой — огурцы квашеные соленые. Те, к которым не добавляли уксус при заквашивании. К сожалению, сейчас в магазинах чаще всего продаются маринованные огурцы. Они дадут солянке специфический привкус, некоторым людям он нравится, но в классическом супе используются именно соленые огурцы.
Ошибка № 3. Сырые огурцы
Соленые огурцы — продукт плотный. Поэтому перед добавленим в суп их обязательно нужно протушить. Если класть огурцы без обжаривания, они будут слишком выделяться.
Ошибка № 4. Обойтись без поджарки
Традиционная жареная морковка с луком — обязательный компонент заправочных супов, к которым относится и солянка. Поджарка дает супу особенный насыщенный вкус. Благодаря чему остро-соленый вкус супа оттеняется сладкими нотами карамелизированных овощей. Без этого солянка, да и другие заправочные супы, не получатся вкусными.
Делаем поджарку на медленном огне. Сначала обжариваем лук до легкого золотистого цвета и прозрачности. Важно! Не нужно лук зажаривать очень сильно, его нужно медленно томить. А потом добавляем тертую морковь и жарим до мягкости. Также на небольшом огне.
Ошибка № 5. Забыть про томаты
Обычно в солянку рекомендуют добавлять томатную пасту. Но она не всем нравится и не всякий желудочно-кишечный тракт ее выдерживает без последствий, изжоги, например. Можно заменить пасту томатным соусом или томатами в собственном соку. Все это перед добавлением в суп нужно будет потомить вместе с луком. Если томаты дали много жидкости, то нужно сделать огонь посильнее и выпарить ее.
Ошибка № 6. Солить
В солянке много соленых ингредиентов, поэтому по мере приготовления суп лучше не солить. Доведете до вкуса, как выражаются профессионалы, когда солянка будет уже сварена.
Ошибка № 7. Без рассола
Солянку мы связываем с соленым вкусом, но очень важен в ней и кислый вкус. Поэтому в нее добавляют рассол от огурцов или же от квашеной капусты. Именно он создает нужный кисловато-соленый вкус.
Ошибка № 8. Положить картошку
В классическую солянку не кладут картофель. А также морковь. Но многие хозяйки добавляют корнеплоды для сытности. Ничего плохого в этом нет, морковь в поджарке увеличивает сладость, а следовательно, контрастность супа. Картофель тоже не портит солянку, но в классическом рецепте их нет.
Ошибка № 9. Положить лимон в кастрюлю
В солянку добавляют каперсы, маслины или оливки, дольки лимонов — чтобы добавить кислоты. Каперсы перед добавлением нужно промыть и добавить в самом конце приготовления супа. А вот маслины и лимоны не надо класть непосредственно в кастрюлю. Лучше в тарелку при подаче. Еще лучше нарезать добавки и подать к столу отдельно, вместе с соусником, где вы положили сметану. Лимон может давать сильную горечь, оливки и маслины — тоже горчат, но не так сильно.
Ошибка № 10. Не дать постоять
После того, как солянка сварена, ее можно выключить, попробовать, подсолить, поперчить, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Вкус супа «устаканится», все овощи отдадут свой вкус в бульон, соль равномерно распределится. И уже можно будет подавать наваристый правильный суп к столу.
Комментарии (0)