Дикие виды моркови имеют белый или бледно-желтый цвет. Однако после одомашнивания человеком этот овощ стал оранжевым и фиолетовым. Сегодня мы едим только оранжевую морковь. Но почему?
Морковь — один из самых популярных корнеплодов после картофеля, и это неудивительно. Она не только вкусна, но и чрезвычайно полезна. Морковь можно употреблять в сыром виде и добавлять в блюда во время готовки — она прекрасно сочетается со многими продуктами. А еще этот корнеплод богат витаминами и минералами: в нем содержатся витамин А, бета-каротин, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также витамины С, Е, К, РР. Кроме того, морковь — источник калия, магния, марганца, меди и хрома.
Морковь содержит четыре типа сахаров: сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу, что придает ей естественную сладость. Несмотря на это, морковь характеризуется низким содержанием крахмала и углеводов. Для здорового питания и специальных диет — самое то!
Существует множество сортов моркови. Их классифицируют по содержанию пигментов, что определяет цвет и полезные свойства. Например, морковь может быть не только привычного оранжевого цвета, но и фиолетовой, желтой, красной и даже белой. Но почему мы привыкли только к ее «рыжему облику» и откуда это пошло? Разбираемся в видах моркови вместе.
Какие виды моркови бывают по цвету
Оранжевая морковь
Самая привычная — этот моркови вид продается практически в каждом магазине. Оранжевая морковь богата витамином А и бета-каротином, что придает ей характерный цвет. В составе также присутствуют восемь микроэлементов, среди которых лидирует калий, а также незаменимые аминокислоты. Калорийность оранжевой моркови составляет всего 35 ккал на 100 г.
Желтая морковь
Отличается цветом благодаря лютеину. Она также содержит много витамина А и бета-каротина, хотя и в меньших количествах по сравнению с оранжевой. По содержанию витаминов и микроэлементов желтая морковь несколько уступает оранжевой, однако ее калорийность ниже — 30 ккал на 100 г.
Черная морковь
Получила свой цвет благодаря высокому содержанию антоцианов. Ведь чем больше антоцианов, тем темнее любой овощ. Черная морковь богата кальцием, витаминами группы В, инулином и пектином. Она является наименее калорийной из всех перечисленных видов — всего 17 ккал на 100 г. Получается, именно темный корнеплод — лучший вариант для тех, кто следит за калорийностью рациона.
Фиолетовая морковь
Содержит меньше антоцианов, чем черная, но все же достаточно для насыщенного цвета. Этот вид богат бета-каротином, витаминами С и А, а также калием. Калорийность фиолетовой моркови составляет около 35 ккал на 100 г, что делает ее схожей с оранжевой морковью по питательной ценности.
Красная морковь
Она получила яркий цвет благодаря ликопину. Витаминно-минеральный состав красной моркови схож с другими видами: она содержит много витамина А, бета-каротина и калия.
Белая морковь
Этот вид моркови практически не содержит витамина А, который придает цвет другим видам. Однако она компенсирует это содержание других микроэлементов: калия, кальция и магния. Белая морковь также содержит пектин и аминокислоты, что делает ее полезной для здоровья. Калорийность составляет 33 ккал на 100 г.
Почему мы едим в основном оранжевую морковь
Согласно легенде, оранжевый сорт моркови фермеры начали выращивать в Нидерландах в честь Вильгельма, принца Оранского, который считается родоначальником Голландской республики. И хотя эта теория не подтверждается никакими фактами, доля правды в ней есть.
Исследования показывают, что впервые дикую морковь люди одомашнили 5000 лет назад в районе Персидского плато. Эта одомашненная морковь была позже разделена на два основных класса: азиатскую группу, которая культивировалась вокруг Гималаев, и западную группу, которая росла в основном на Ближнем Востоке и в Турции. Желтая морковь западной группы затем мутировала и приобрела более оранжевый оттенок. Эти сорта овоща фермеры отбирали и высаживали, пользуясь принципами искусственного отбора.
Существует точка зрения, согласно которой семена оранжевой моркови были впервые ввезены в Европу исламскими торговцами, которые передвигались между североафриканскими территориями Османской империи и Пиренейским полуостровом примерно за 200 лет до того, как Вильгельм Оранский поднял восстание в Нидерландах. В Испании есть документы, которые показывают выращивание оранжевой и пурпурной моркови еще в XIV веке.
Причиной такого отбора оранжевой моркови фермерами было не личное предпочтение этого цвета, а приспособленность сорта к влажной и мягкой погоде Нидерландов. Оранжевая морковь росла там немного лучше своих «собратьев». Из Нидерландов оранжевая морковь распространилась по всей Европе — сначала во Францию, Германию и Англию, а затем и по всему миру.
Виды моркови: какого цвета для чего полезна
Оранжевая морковь известна высоким содержанием витамина A, также называемого «витамином красоты». Этот элемент улучшает состояние кожи, дарит бодрость и способствует умственной активности. Кроме того, оранжевые сорта моркови улучшают пищеварение и способствуют оттоку желчи, что полезно для печени и общего состояния пищеварительной системы.
Желтая морковь содержит ксантофилл, вещество, которое уменьшает вероятность развития раковых клеток. Она также положительно влияет на здоровье сетчатки глаз, улучшая зрение и поддерживает работу сердца.
Черная морковь рекомендуется при авитаминозе, атеросклерозе и малокровии. Она богата веществами, которые помогают организму легче бороться с простудой и укрепляют иммунитет. Черная морковь также содержит антоцианы, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами.
Фиолетовая морковь ценится за высокое содержание антиоксидантов. Эти вещества оказывают мощное противовоспалительное действие, способствуют снижению веса и даже могут бороться с раковыми клетками.
Белая морковь, хотя и не содержит витамина A, обладает другими преимуществами. Она очищает кровь, способствует быстрому заживлению ран и укрепляет иммунитет. Белая морковь также полезна для поддержания здоровья костей и суставов благодаря высокому содержанию калия и других минералов.
Комментарии (0)