Среди огромного количества морепродуктов существуют признанные лидеры по содержанию полезных свойств. Эксперт назвала своих фаворитов среди морских водорослей.
По словам преподавателя микробиологии Ноттингемского университета (Великобритания) Лиэнн Тимпсон, наибольшую питательную ценность представляют морские водоросли, принадлежащие к семейству фукусовых (Fucaceae).
Они используются в качестве основного ингредиента во многих блюдах японской, корейской и китайской кухонь. Наиболее популярные из них нори (морская капуста), которую используют при приготовлении роллов и суши, а также вакамэ или ламинария. Этот вид морских водорослей распространен в блюдах с добавлением лапши (например, рамен).
Биолог ссылается на результаты ранее проведенных исследований, которые свидетельствуют о наличии в морских водорослях антиоксидантных свойств, обеспечивающих защиту клеток от повреждений свободными радикалами. Ответственность за эффективность противовоспалительного действия лежит на фенольных и флавоноидных соединениях, которые в достатке присутствуют в составе этих водорослей.
Кроме того, в них очень много омеги-3 жирных кислот, аминокислот, клетчатки, витаминов A, C и E, а также минералов – меди, цинка, йода. Больше всего полезных веществ, по словам Тимпсон, сосредоточено в морских водорослях из семейства фукусовых.
Она также предупредила, что важными факторами полезности морского суперфуда являются время и место сбора водорослей. Более того, среда обитания может быть наводнена токсинами, вроде тяжелых металлов – кадмия или ртути. Поэтому следует употреблять только те водоросли, которые прошли тестирование и были признаны безопасными для здоровья человека, пишет издание The Conversation.
Комментарии (0)