Любой способ готовки имеет свои плюсы и минусы. Больше всего вреда от жареных овощей. Впрочем, гурманы идут на риск ради вкусовой привлекательности подобных блюд. Приверженцы здорового питания выбирают другие варианты приготовления овощей.
Подробнее о наиболее распространенных способах приготовления овощей рассказала в популярном издании диетолог Хелен Расмуссен. По ее словам, термическая обработка любых продуктов имеет как плюсы, так и минусы. Однако во многих случаях она желательна и даже необходима. К овощам это не относится – их можно употреблять и в сыром виде.
Между тем многие люди варят овощи и по-своему правильно делают. Конечно, в процессе варки (например, моркови) несколько понижается концентрация в ее составе витамина C, который отвечает за коллаген – вещество, поддерживающее эластичность кожи. В то же время повышается уровень бета-каротина. Этот растительный пигмент является предшественником витамина A, полезного для здоровья глаз, а также репродуктивной функции организма, укрепления костей и усиления иммунитета.
Однако при нагревании потери питательных веществ неизбежны. Но есть нюансы: чем дольше длится этот процесс, тем меньше остается в овощах витамина C. Кроме того, концентрация некоторых полезных компонентов, таких как витамины группы B, особенно быстро «улетучиваются», если овощи готовят в воде. Поэтому лучший вариант употребления брокколи, листовой капусты и болгарского перца – есть их сырыми. Паровая обработка овощей также способствует сохранению в них витаминов.
Эксперт в издании Medical Xpress советует заправлять сырые овощи растительным маслом, добавляя орехи или авокадо. Это поможет лучшему усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и фитонутриентов – особенно бета-каротина, ликопина и других каротиноидов.
Комментарии (0)