Международная группа физиков раскрыла секрет идеального приготовления знаменитого итальянского блюда — пасты «качо э пепе».
Это простое на вид блюдо, состоящее из пасты, сыра пекорино и перца, требует точного баланса ингредиентов для достижения кремообразной текстуры.
Физики установили, что весь секрет — в крахмале. Его избыток — более 4 % от веса сыра — приводит к затвердеванию соуса после остывания. Напротив, если крахмала меньше 1 %, сыр не растворяется, а собирается в комки, образуя то, что исследователи назвали «моцарелловой фазой».
Итальянские шеф-повара давно используют хитрости для предотвращения подобных ошибок. Один из советов: обжарить черный перец на сковороде с небольшим количеством масла, затем добавить немного воды из-под пасты, чтобы она испарилась, улучшив текстуру.
Как отмечают эксперты, успешное приготовление «качо э пепе» требует практики. Итальянские бабушки утверждают, что лучший способ понять, сколько воды добавлять к сыру, — это «просто почувствовать момент». Теперь же, благодаря научным данным, приготовить идеальный соус стало проще даже для новичков.
Попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр сами, следуя рекомендациям ученых и наслаждаясь вкусом Рима!
Комментарии (0)